戚风蛋糕卷（成功率高，新手必备）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 30ml（两勺）

、

水 30ml（两勺）

、

低筋面粉 60克

、

白砂糖 30克➕30克

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备两个无水无油的干燥容器，将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开装在这两个容器中。先制作蛋黄糊：在蛋黄中加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
白砂糖基本溶解后，加入30ml的水和30ml的玉米油，继续搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入60克低筋面粉
步骤4/12 点击查看大图
搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就制作好了，放一旁备用。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋清，打至粗泡时加入10克白砂糖，继续打发。
步骤6/12 点击查看大图
打发至细泡时再加入10克白砂糖，等糖溶解后再加入最后的10克白砂糖，继续打发。（打发蛋清共加了30克白砂糖，分三次加入，不一定每次都必须是10克哦。）
步骤7/12 点击查看大图
蛋清打发至提起有软勾且不掉落的状态即可，不要打发过度了，不然烤出来的蛋糕卷容易断裂。（将容器倒过来，蛋清不会流动即可）
步骤8/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，看不到蛋白就行。
步骤9/12 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋黄糊一次性加入到剩余的蛋白糊中，用刮刀由底部向上翻，然后快速刮拌（不要划圈搅拌哦！）
步骤10/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒进事先铺好油纸的烤盘里，分布均匀，震出气泡。烤箱预热，185度上下火烤15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
取出烤盘，晾凉后撕去油纸，底下铺一层保鲜膜。淡奶油和糖按照10：1的比例打发，打发好的淡奶油用刮刀在蛋糕表面涂一层（我不喜欢吃奶油，所以只涂了薄薄的一层）。
最后一步点击查看大图
然后像卷寿司那样把蛋糕卷起来用保鲜膜裹紧，最后用刀把蛋糕卷切成一块一块的就好啦。

小贴士

1.蛋黄用手动打蛋器，蛋白用电动打蛋器。 2.蛋清的打发不要打到硬性。 3.最后蛋黄糊加入蛋白糊中时，采用切拌的方式，速度尽量快一些，切拌20下差不多就行了。 4.卷蛋糕之前，把蛋糕的四周边角用刀切掉，因为最外面那一圈会硬一些，不切掉的话后面卷蛋糕的时候很容易开裂。

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发布于 2019-11-23

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