牛奶蛋黄酥
牛奶和咸蛋黄的碰撞~加上黄油,奶香味十足,少了猪油的腻,吃货群里已经炸锅 有问题加v:1508783663备注豆果哟
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步骤1/22
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黄油室温软化,将油皮的所有材料混合,揉成均匀面团,(有厨师机的话建议厨师机揉出厚膜)
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步骤2/22
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将油酥的材料混合均匀揉成面团,
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步骤3/22
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混合好的油皮和油酥面团,盖住保鲜膜醒发一小时。
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步骤4/22
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准备咸蛋黄,咸鸭蛋洗净,敲开,取出咸蛋黄,用水冲掉表面薄膜。
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步骤5/22
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蛋黄表面喷白酒,烤箱预热18度,蛋黄送入烤箱烤五分钟,将蛋黄烤熟。
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步骤6/22
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将豆沙馅分成25克,12个
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步骤7/22
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取一个豆沙压扁,将蛋黄包进去,搓圆
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步骤8/22
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油酥和油皮均匀分成12份。
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步骤9/22
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取一个油皮压扁,将一个油酥包进去,搓圆
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步骤10/22
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包好蛋黄的豆沙和包好油酥的饼皮
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步骤11/22
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取一个饼皮,收口向上,擀成长椭圆形
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步骤12/22
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从底部向上滚成卷。盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤13/22
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收口朝上,第二次擀成长条面片。
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步骤14/22
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同样手法,从底部向上卷起。继续松弛20分钟。
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步骤15/22
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取其中一个卷,用大拇指中间压进去。
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步骤16/22
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用手或擀面杖擀成原型面皮
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步骤17/22
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取一个蛋黄豆沙放在面皮上,用虎口慢慢将面皮收口。
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步骤18/22
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黄油的延展性照比猪油的要差些,所以揉面的时候尽量揉出膜,包的时候要轻松些。
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步骤19/22
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底部捏住,以免烤的时候裂开
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步骤20/22
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全部包好,放入烤盘中,收口朝下
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步骤21/22
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表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热上下火175度,25分钟。
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最后一步
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黄油的酥,一点不比猪油的差,而且奶香味十足。
看了很多配方,都没有用牛奶的,自己大胆尝试了一下,效果还不错哦!
黄油版的包的时候多少都会有点破皮,不过也不影响口感~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-23
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