草莓瑞士卷蛋糕

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高颜值的草莓瑞士卷蛋糕，蓬松的海绵蛋糕包裹着香甜可口的奶油，如云朵般柔软细腻的口感，搭配清新养眼的草莓果肉，一口下去，令人沦陷其中。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#蛋糕胚：

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 40g

、

蛋清 4个

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

奶油芝士馅：

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 40g

、

吉利丁片 4g

、

奶油芝士 100g

、

新鲜草莓一盒

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏。白砂糖（15g）倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，直至看不到白糖颗粒。
步骤2/21 点击查看大图
玉米油倒入蛋黄液中，继续搅打，让玉米油充分和蛋黄液融合。
步骤3/21 点击查看大图
牛奶倒入蛋黄液中，继续搅打。
步骤4/21 点击查看大图
用细网筛筛入面粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊。放至一旁备用，同时将烤箱预热。
步骤5/21 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发蛋白。白砂糖（25g）分3次放入蛋白中，分别在蛋白出现鱼眼泡、细腻泡、有纹路时放入。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白霜打至9分发泡，提起打蛋头有短小的直角出现即可。
步骤7/21 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
再将翻拌均匀的蛋黄面糊倒入盛剩余蛋白霜的碗中，用刮刀继续快速翻拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
烤箱180度预热。烤盘中垫上烘焙用纸或油布，将面糊倒入，轻轻震动几下，消除面糊内部的气泡。
步骤10/21 点击查看大图
烤箱温度设定160度左右，中下层上下烤约15分钟。时间和温度请按自家烤箱脾气调整（我家的烤箱是个爆脾气，温度一高就会烤焦）。
步骤11/21 点击查看大图
蛋糕胚烤好后，先不撕油布，放在网架上凉凉，等蛋糕温度和手温差不多时，下面垫张硅油纸，把蛋糕胚倒扣在网架上，撕去油布。
步骤12/21 点击查看大图
斜刀切去两边的硬边，两侧斜刀切面更好卷k哦！
步骤13/21 点击查看大图
吉利丁片用清水泡软，然后用少许的淡奶油加热后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，让吉利丁片充分融化。
步骤14/21 点击查看大图
奶油奶酪软化后加入吉利丁溶液，搅拌均匀。也可用电动打蛋器打发一下，让它更细腻。
步骤15/21 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器高速打发至9分发泡。期间分三次加入白砂糖。（做纯奶油的可省略14、15步）
步骤16/21 点击查看大图
将打发好的奶油和奶油奶酪液倒入一起，再用打动打蛋器稍加打发即可。
步骤17/21 点击查看大图
将打发好的奶油均匀铺在蛋糕胚上，用刮刀抹平，前端奶油厚一些，尾端奶油薄薄一层就可以，这样好卷。注意蛋糕胚的毛巾面朝下。（底下要垫张油纸哦）
步骤18/21 点击查看大图
草莓洗净，在靠近前段的位置上摆放一竖排。新手请借助擀面杖，卷起蛋糕。
步骤19/21 点击查看大图
硅油纸包在外面，用绳子绑一下更好，放入冰箱定型30分钟。
步骤20/21 点击查看大图
定型后切去两端，露出整齐的奶油切面，准备裱花工具和适量奶油，给蛋糕做上漂亮的装饰。当然，也可以不做裱花，直接切成厚片就可以吃了。
最后一步点击查看大图
在奶油上装饰几片草莓切片，漂亮的草莓瑞士卷就完成了。

小贴士

烤蛋糕胚：蛋糕熟不熟用牙签插一下就可以试出来，牙签拔出不沾蛋糕屑就是熟了。脱模：撕油布的过程可能让蛋糕胚完美变成毛巾面，也可能撕的不完美。这跟油布的质量有关系。不过即便不完美也是可以修复的，用刮刀轻轻刮一下残留的表面硬皮，也是可以修复成较为完美的毛巾面。

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发布于 2019-11-23

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