芋丝糕，香煎芋丝糕|比茶樓還好吃

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芋头制品很诱惑，但芋头本身却不诱人，是要经过制作后出来的产品才会让人无法拒绝。芋头能做的东西实在太多，可盐可甜，个人认为都很好吃。在广东，有个用芋头做的点心，它和芋头糕相似，但口感却不一样，就是芋丝糕，相比于芋头糕，我更倾向芋丝糕，还要是两面煎得金黄的芋丝糕，一块接一块。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

荔浦芋（槟榔芋） 1000g

、

腊肠 1根

、

盐 6g

、

砂糖 10g

、

鸡粉 15g

、

胡椒粉 1g

、

十三香 2g

、

五香粉 1g

、

玉米淀粉 50g

、

表面装饰：

、

炒香的白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先把芋头切成0.2-0.3的薄片。
步骤2/16 点击查看大图
然后切成丝，放入大一点的盆中。
步骤3/16 点击查看大图
把腊肠切丁，尽量细一点。
步骤4/16 点击查看大图
锅里加入少许油，把腊肠炒香炒出油，加入一点生抽调色，炒均匀后关火备用。
步骤5/16 点击查看大图
在芋丝中放入配方中除了玉米淀粉的所有调味料。
步骤6/16 点击查看大图
用手抓拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
然后放入炒好的腊肠碎，用筷子拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
接着加入玉米淀粉，彻底搅拌均匀至没有干粉。
步骤9/16 点击查看大图
在模具中铺上一张油纸。
步骤10/16 点击查看大图
把拌好的芋丝倒入模具中，用筷子拨平均，放入蒸汽烤箱中大蒸汽蒸15分钟。
步骤11/16 点击查看大图
把蒸好的芋丝糕取出，趁热撒上炒香的白芝麻。
步骤12/16 点击查看大图
然后趁热用锅铲在表面把芋丝糕压紧，尽量压紧一点，不然煎的时候容易散。
步骤13/16 点击查看大图
用一个碗或高一点的杯子把芋丝顶起，脱模。
步骤14/16 点击查看大图
然后用刀切成3cm左右的宽度，9-10cm左右的长度。
步骤15/16 点击查看大图
在锅里加入适量的油，把芋丝糕减脂两面金黄。
最后一步点击查看大图
非常好吃。

小贴士

1.在选购芋头的时候，要买平时做扣肉那种大芋头，也就是荔浦芋也叫槟榔芋，而不是艿芋。 2.除了腊肠，还可以加一点腊肉，虾米，因为冰箱刚好没有腊肉和虾米，所以只放了腊肠。 3.切芋丝的时候并不是越细越好，太细了会失去层次的口感，太粗口感粗糙，也不便于粘合，大概切成0.2-0.3cm左右就可以了。 4.我用的模具是8寸的正方形活底模，也可以用27.5cm*32cm的烤盘。 5.蒸好的芋丝要压紧一点，不然煎的时候容易散，如果模具不是很深的话，可以用粗的那种擀面滚轴来压。 6.我是用蒸汽烤箱蒸的，上蒸汽后用大蒸汽蒸15分钟，如果用明火也是同样，水开后调中大火蒸15分钟。 7.芋丝糕可以做多一点，冷却之后切件，然后放入冷冻，吃的时候直接蒸或者煎即可，冷冻可放3个月。

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发布于 2019-11-23

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