三色蒸蛋
一般我们说蒸鸡蛋，多数都是蒸鸡蛋羹，或者是肉末蒸蛋。今天我要做的这道蒸蛋，是用了三种不同的蛋，制作特别简单，很快手，逢年过节，家里人多可以拿来宴客。口感丰富，颜色好看，下面看看具体做法吧。
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步骤1/11
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咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
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步骤2/11
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皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。
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步骤3/11
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最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。
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步骤4/11
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把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
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步骤5/11
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蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
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步骤6/11
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把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
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步骤7/11
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找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。
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步骤8/11
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倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
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步骤9/11
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盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
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步骤10/11
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蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁，小碟中倒入适量生抽和陈醋，放入葱花，香菜末和小米椒就可以了。
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最后一步
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这时候蛋蒸好了，打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了
1、咸鸭蛋只取蛋黄部分，最好选蛋黄质地硬一些的，太粉的不容易切，不成块卖相也不好。
2、皮蛋也要选蛋黄实一些的，流心的蛋黄不行。
3、蛋清放到蒸锅上，蒸到表面凝固再倒蛋黄液，要不然蛋黄和蛋清混合，层次不够分明。
4、刚蒸熟的时候有些软，不容易切，可以晾凉后定型再切。
5、蛋清里面的三种丁不要放太多，会影响蛋清凝固。
6、蒸的时候没有锡纸可以用耐高温保鲜膜，如果直接倒在容器里面，可能会不好脱模。
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发布于 2019-11-22
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