杏仁片吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 240g

、

酵母 24g

、

水 66g

、

盐 2g

、

黄油 20g

、

奶粉 10克

、

杏仁片一把

、

鸡蛋 48克

、

糖 24克

、

高粉（波兰种) 60克

、

水（波兰种) 60克

、

酵母（波兰种) 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先做波兰种，把水面粉和一颗酵母放在里面搅拌均匀就可以了。
步骤2/11 点击查看大图
波兰种发酵之后，里面都是这种气泡就可以了，你可以放冰箱冷藏，隔夜冷藏也可以常温发酵
步骤3/11 点击查看大图
把做土司的所有材料称好放着备用。
步骤4/11 点击查看大图
所有材料放在面包机里面或者厨师机里面，揉出后膜之后放入黄油，再揉三五分钟，厨师机的话三五分钟就可以了，出手套膜，一定要手套膜，这样的吐司才会拉丝更好吃。
步骤5/11 点击查看大图
揉好了面团放在盆里面，盖上保鲜膜进行一发，一发的温度一定要控制好，25度到28度，不能超28度，然后发酵好之后用手指在面粉中间搓动，不塌陷不回缩就一发好了。
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面粉拿出来放在垫子上轻拍排气，然后分割面团平均分三个，大概150~160克一个机子。把面团搓匀搓圆，然后醒发一下，醒发10分钟，然后把它擀长再卷起来。
步骤7/11 点击查看大图
再把它擀长再卷起来这个步骤连续做两次，最后把它卷起来大概两圈半就好。
步骤8/11 点击查看大图
三个剂子全部做好之后，放在吐司盒里面进行二发。二发的时候可以放烤箱里面，烤箱不需要加温，里面放一碗热水给它保持湿度就可以。
步骤9/11 点击查看大图
二发到9分满就可以了，上面刷一层蛋液，然后把杏仁片撒上面
步骤10/11 点击查看大图
预热烤箱，180度烘烤35分钟
最后一步点击查看大图
成品