巧克力香缇奶油蛋糕卷

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巧克力控的宝宝们有口福了，今天分享一款超级好吃到爆棚的巧克力香缇奶油蛋糕卷，浓郁的巧克力香味搭上巧克力蛋糕，在下午茶时再来一杯咖啡，那绝对是美美的享受。超详细的教程，让你轻松学会。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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可可粉 8克

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低筋面糊 42克

、

细砂糖 45克

、

牛奶 45克

、

玉米油 40克

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淡奶油 250克

、

加入淡奶油细砂糖 15克

、

甘纳许材料：黑巧克力 40克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/20 点击查看大图
可可粉倒入打蛋盆里，玉米油先放入一个小锅里，放在炉子上小火热到冒泡，热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀
步骤3/20 点击查看大图
再加入热牛奶，用手动打蛋器乳化好
步骤4/20 点击查看大图
过筛低筋面粉到乳化好的可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉即可
步骤5/20 点击查看大图
混合好后，再加入蛋黄
步骤6/20 点击查看大图
将其混合均匀，做好放在一边待用
步骤7/20 点击查看大图
蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡
步骤8/20 点击查看大图
分两次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成小弯勾，而又细腻的蛋白霜
步骤9/20 点击查看大图
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀，混合到看不见蛋白即可
步骤10/20 点击查看大图
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里，将蛋糕糊混合均匀好，混合好的面糊是呈流动性的
步骤11/20 点击查看大图
学厨28*28的不粘金盘，先铺好油布，再将面糊慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里
步骤12/20 点击查看大图
ACA空气烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火150度10分钟，预热好后把蛋糕放入烤箱里中层上下火150度28分钟
步骤13/20 点击查看大图
烤好后出炉，从2高处往下震两下把热气震出来，蛋糕片移出金盘里，放到晾网上放凉待用
步骤14/20 点击查看大图
准备好夹馅的所有材
步骤15/20 点击查看大图
先制作甘纳许，甘纳许材料放在一个碗里，准备一盆50度的热水，隔热水溶化甘纳许材料，用手动打蛋器不停的搅拌
步骤16/20 点击查看大图
淡奶油放入打蛋盆中，再加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至5分发
步骤17/20 点击查看大图
再加放甘纳许
步骤18/20 点击查看大图
再用电动打蛋器低速打发至9分发
步骤19/20 点击查看大图
用刮刀拌匀，再抹在蛋糕卷上面
最后一步点击查看大图
同时利用擀面杖来帮助卷起来放冰箱冷藏30分钟再切块

小贴士

1.此配方中用的是热油淋在可可粉中，再加入牛奶再混合，主要是可以防止消泡，可可是消泡高手，此方法可以避免消泡 2.油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3.蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4.拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 5.在抖面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡

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发布于 2019-11-22

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