宁都肉丸子

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宁都肉丸子其实叫宁都肉撮，它是一道非常普遍的菜，不论早餐，酒席，过年过节都必不可少的，我们宁都人因为吃肉丸子而消化掉的猪肉非常多，以前做肉丸子都是把肉放进石臼里用木锤去用力锤烂加盐，地瓜粉调匀去下丸子，吃起来非常有嚼劲，有弹性。因为我们宁都乡镇好多，土地面积在赣州市管辖的县级里是最大的。所以每个乡镇都有自己的配料比例。做出来的丸子味道就有所不一样了。我从小吃到大的肉丸子，大概的比例是一斤肉放四五两地瓜粉加一汤勺盐再加适量清水。盐和水他们没有称只是放个大概。我老公家乡是只放二两地瓜粉，而且不加肥肉，其实加了肥肉丸子的肉香味才浓郁。今年猪肉成了飞天猪在我们那里很多人开玩笑说吃猪肉的不是土豪就是富婆。哈哈以下方子配料是我自己经过123456789次才调配出来的方子，费了不少猪肉哦

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 250g

、

盐 8g

、

地瓜粉 100g

、

水 150-160g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉选用前腿肉，2分肥肉8分瘦肉的那种，切小块，稍微剁两分钟，这样减少机器的工作时间，因为机器工作时间久了会发热，这样对肉泥不好
步骤2/11 点击查看大图
把肉，盐放料理机搅打十秒钟
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地瓜粉用100克水调匀
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倒入料理机，继续开启机器搅打半分钟，剩下的水中途分两次加入，这样水更好的融入，每放一次水就搅打十几秒钟。
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这是搅打好的，把刀片拿出来，用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏至少半小时左右，这样让地瓜粉更好的吸收水份，
步骤6/11 点击查看大图
时间到了，用勺子朝一个方向不停的搅拌大概两三分钟吧，越搅拌越粘稠起筋了。不搅拌做出来的丸子不q弹吃起来没嚼劲。
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多功能锅放足够的水，左手抓肉泥用虎口把丸子挤出，右手拿勺子把丸子挖下来放进锅里，因为我是全部一个人操作所以挤肉丸子的照片拍不了，不好意思
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丸子下完了锅里的水也开始快要煮沸了，不过这时候丸子还是生的哦
步骤9/11 点击查看大图
盖上盖子煮五六分钟
步骤10/11 点击查看大图
看全部飘起，体积也膨胀了，不知道有没有熟可以夹起一个尝一尝。
最后一步点击查看大图
煮熟了就捞起来放进汤碗里，一离开锅丸子就缩小了，加点丸子汤，撒点葱花，如果家里有香油的可以滴一两滴哦即可享用啦

小贴士

做这道菜有点费劲，写这个食谱也费我脑细胞，为的就是推广家乡的美食，让更多人去品尝它，喜欢的可以尝试去做，让方子做基本成功的。因为它属于健康食品，在我们家乡小到一岁娃娃，大到八九十岁老人家都非常喜欢吃，当然没有外面卖的那些添加剂超级多的丸子好吃，更多的吃的是种情怀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-22

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