日式全麦黑米包
健康的全麦面包里包上黑米馅料,又香又软又糯,不一样的感觉。
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步骤1/19
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准备制作黑米馅的材料,黑米洗净,浸泡一夜。
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步骤2/19
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浸泡好的黑米,用手轻轻一捏就碎了,说明已经泡好了,冲洗一遍,加入100克水,放入蒸锅蒸熟,大概1.5小时。
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步骤3/19
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蒸熟的黑米倒入不粘锅,加入桂圆肉,幼砂糖,奶粉稍微搅拌一下。
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步骤4/19
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玉米淀粉加入80克水,混合均匀,倒入锅内,小火,翻炒至粘稠,晾凉备用。
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步骤5/19
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依配方表准备制作面团的材料。
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步骤6/19
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酵母倒入水中,静置5分钟,让它自行分解。
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步骤7/19
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搅拌缸中倒入除黄油和食盐之外的所有材料。
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步骤8/19
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启动厨师机,先低速,再中速,面团搅打至6分筋。
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步骤9/19
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加入软化的黄油搅打至全吸收后加入食盐,揉至面团可以拉出粗膜即可。
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步骤10/19
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揉好的面团取出,整形平铺,室温发酵。
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步骤11/19
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面团发酵至2倍大,取出,轻拍排气。
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步骤12/19
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平面分割成9份,滚圆,松驰25分钟。
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步骤13/19
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松弛好的面团,拍扁擀薄,包外黑米桂圆馅,捏紧,收口朝下。
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步骤14/19
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放入烤盘,注意留大一点间隙,进行第二次发酵,45分钟左右。
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步骤15/19
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发酵好的面包生胚,盖一张油纸,再压一个烤盘,送入提前预热的烤箱,上下火,180度,烘烤19分钟。
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步骤16/19
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日式全麦黑米包
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步骤17/19
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日式全麦黑米包
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步骤18/19
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日式全麦黑米包
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最后一步
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日式全麦黑米包
1、黑米一定要提前浸泡至少6个小时以上,我习惯浸泡一夜,泡的时间越长,越容易蒸软。
2、这里我用的是白鲨超软餐包粉,不需要加糖,如果用普通高筋面粉需要加24克砂糖。
3、室温发酵的温度是26度左右,也可以在烤箱里放一盆热水,发酵。
4、馅料包多少,可以自己决定,只要包得住就可以,配方中的量正好是9个。
5、面团含水量较高,揉的时候可以在手上抹一点黄油。
6、烤箱提前预热,每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适当调整烘烤温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-22
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