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蒸茼蒿丸子

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刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时，眼前又是一亮。但很快又有些失望，炸的！又看了好多蔬菜丸子各种素丸子，几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢？ 不管三七二十一，决定改炸为蒸，理论上应该可行。临到动手又楞了，怎么还要挤水啊？先用盐将茼蒿杀出水来挤掉，再拌和面粉做成丸子。不想挤水，嫌麻烦，而且，营养专家也说过，菜汁儿里有营养。 于是，改变程序，做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和，因为茼蒿加盐后就会被腌出水来，水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合，让茼蒿粘裹上蛋液，就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起，筛入茼蒿，这样会拌得更均匀，也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉，因为它可以让口感蓬松。 其实是想做小丸子，但水在锅中沸腾，急切地召唤着它，随手抓了一团，就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢？10分钟，够不够？茼蒿会不会变黄啊？ 效果蛮好，茼蒿依然青绿青绿，口感不错，味道也不错，值得推荐。。。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
茼蒿 125克
、
鸡蛋 25克
、
土豆淀粉 15克
、
面粉 25克
、
葱 1根
、
姜 1小块
、
泡打粉 1/4小勺
、
盐 1/2小勺
、
胡椒粉 适量
烹饪步骤
小贴士

茼蒿不宜久蒸，以防颜色变黄，蒸透即可出锅。 调料可以根据自己喜好酌情调整。 丸子大小可以随自己喜好任意调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-22

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