日食记 | 油爆虾
在我小时候,奶奶觉得虾高蛋白,要多吃,而且小河虾又够便宜,所以油爆虾就经常会出现在我家餐桌,是我的最爱之一。 油爆虾是江浙一带的名菜,做法偏甜口,不能想象把菜做甜的同学,先别害怕!其实我也不爱吃甜,但在油爆虾面前仍欢脱得停不下来。小河虾炸过之后特别酥脆,带壳也好吃,满嘴嘎嘣脆。我相信每个江浙长大的孩子,都会用生命来安利油爆虾:)
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步骤1/6
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500g小河虾洗净,用剪刀剪去虾须和虾枪。*记得等籽虾当季的时候试试这个做法,好吃到爆炸~
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步骤2/6
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一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
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步骤3/6
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碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。*美极鲜可用生抽代替,玫瑰露酒可用料酒代替,但风味会有些许差别。
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步骤4/6
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锅中倒入能够没过虾的油,油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾,炸至金黄捞出,再将油温烧至180度,放入小河虾复炸30秒至表面酥脆,捞出沥油备用。*复炸可以使虾壳和虾肉分离开,口感外酥里嫩。
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步骤5/6
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锅中留少许油,放入姜丝和蒜末爆香,倒入调味酱汁烧开后,放入葱段和炸好的虾,不断翻炒30秒左右。
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最后一步
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待酱汁收干,虾的颜色呈油亮金黄即可关火,出锅装盘,油爆虾完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-21
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