紫薯雪媚娘

浏览 4.8万 · 收藏 255

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

阿涛觉得紫薯简直就是上帝的宠儿，上天不仅赋予她那么好看的颜色，还让她在中餐、西餐和甜点里来去自如。大概这就是传说中的，明明有颜值，还偏偏要拼实力吧。紫薯和奶油在一般人眼里，可能是风马牛不相及的两种食材，但事实上她俩却是天作之合，我们可以用紫薯奶油馅来做蛋糕装饰，杯子注心，千层夹心等等，今天阿涛用它来做雪媚娘。雪媚娘白白胖胖的样子本来就让人心生爱怜，如果切开之后，居然还是紫粉紫粉的，那简直能牢牢捕获人心。紫薯我们不必彻底捣碎，留下一些颗粒感，反而更加充满天然气息，令人食欲大增。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

雪媚娘皮：

、

糯米粉 60g

、

木薯淀粉 10g

、

粘米粉 5g

、

细砂糖 5g

、

牛奶 90g

、

玉米油 10g

、

水饴 15g

、

紫薯奶油馅：

、

紫薯 80g

、

细砂糖 10g

、

淡奶油 160g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。
步骤2/19 点击查看大图
取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。
步骤3/19 点击查看大图
接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。
步骤4/19 点击查看大图
加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。
步骤5/19 点击查看大图
直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。
步骤6/19 点击查看大图
将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。
步骤8/19 点击查看大图
将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。
步骤9/19 点击查看大图
盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。
步骤10/19 点击查看大图
冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。
步骤11/19 点击查看大图
用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。
步骤12/19 点击查看大图
趁热加入10g水饴。
步骤13/19 点击查看大图
戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。
步骤14/19 点击查看大图
将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。
步骤15/19 点击查看大图
将雪媚娘皮平均分割成6份。
步骤16/19 点击查看大图
用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
步骤17/19 点击查看大图
将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。
步骤18/19 点击查看大图
将垂在模具外的面皮向内折叠收口。
最后一步点击查看大图
倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。

小贴士

1、熟糯米粉，可以直接购买“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底锅中，开小火全部都炒至微微的黄色，就表示熟透了，马上倒入干净无水的碗里备用，否则余温会把糯米粉烧焦的。 2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感。 3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略。 4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬。烘焙帮鼎跃昊：hongbeibang

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

换个做法