香葱肉松吐司

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⚫︎喜欢吃肉松卷的人儿一定会爱上它！！如果说肉松卷有点过于油腻的话，吐司做出来正正好。中和了两者的弊端，完美了两者的优点～当然个人观点不代表大众意见嘻嘻 ⚫︎材料是一个450克吐司模具的量，多做的话材料翻倍。 ⚫︎文末的小贴士一定要看，看懂再做会提高成功率哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 225克

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低筋粉 25克

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鸡蛋液 55克

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牛奶 120克

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耐高糖酵母 3.5克

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盐 3克

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糖 30克

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黄油 20克

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奶粉 10克

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香葱、肉松（辅料）适量

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沙拉酱（辅料） 60克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油以外的其他面包体材料都放进面包机中开启和面程序揉至扩展阶段
步骤2/14 点击查看大图
扩展阶段如图
步骤3/14 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤4/14 点击查看大图
揉出手套膜即完全阶段
步骤5/14 点击查看大图
整理光滑后盖好26-28度下发酵至2倍大，大约70-80分钟
步骤6/14 点击查看大图
用手指粘面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷就行了
步骤7/14 点击查看大图
取出用手拍打排出气泡，整理光滑后盖保鲜膜静置10分钟
步骤8/14 点击查看大图
檊成36×24cm的长方形。翻面使光滑面朝下，涂上沙拉酱，撒满肉松和香葱碎（底部按薄，留1-2cm不放东西）
步骤9/14 点击查看大图
自上而下卷起来，捏紧收口
步骤10/14 点击查看大图
接口朝下，稍微用擀面杖擀扁一些，用刀切成三段。顶部留3-5cm左右不切。编麻花辫一样编起来
步骤11/14 点击查看大图
两端向下折，整理成与吐司模具差不多长度的面团放进去。第二次发酵我是直接在烤箱里进行的。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤12/14 点击查看大图
大约1小时左右，发酵至土司盒9分满。放入预热好的烤箱里180度中下层40分钟。根据自己家烤箱脾气调节【烘烤颜色满意后加盖一层锡纸！不是盖子哦】
步骤13/14 点击查看大图
烘烤的过程中满屋子都是香味儿～犹豫肉松和香葱本身无法避免会上色过度这点可以忽略。加盖锡纸时观察面团颜色状态！
最后一步点击查看大图
内部组织很细腻，松软，还有夹杂的肉松碎。

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10克左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎沙拉酱一定要放，很出味道的。60克相当于小袋便携装的两袋儿。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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