4种简单造型的花卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

酵母 4克

、

南瓜泥适量

、

食用油 20克

、

白糖 20克

烹饪步骤

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南瓜泥，白糖，酵母混匀
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加入面粉，我是嫌盆小，倒在案板上揉
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快成团时倒入食用油，我加的玉米油
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和成面团
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上压面机压
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反复压
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直到面压的有延展性，就是不容易回缩，而且有一点点的湿黏
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抻开不易破，基本就可以了
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揉圆，表面很光滑
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我在发酵箱醒发了约1个小时
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明显长大
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手指沾面
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用手指深深戳到底
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拿出手指，戳的洞不回缩，不塌陷，就发酵好了
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揉搓排气至表面光滑
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先做麦穗的，60克一份我分了4份
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取一份搓长，像这样叠起来，再搓长，再叠，反复5，6次
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都揉好备用
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取一份搓长，像这样折叠
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像这样拧
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两面拧好
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再整整型
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用刀切开边，别切到头了，边上一点点就好了
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上面也切几刀，用剪子剪也行
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4个生坯做好备用
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第二个造型：面团擀大厚片，用模具刻出大圆
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每个圆平均分4份
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每个4片摞在一起
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都摞好了
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取一摞靠近后面半圆的地方用筷子压下去
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角的位置往半圆的方向折，然后压下去
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筷子在这两个地方压下去后再把两根筷子一起往中间夹
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就形成这样的坯子
步骤34/50 点击查看大图
都做好备用
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第三种造型：还是切大圆，平均分四瓣，每4片摞起来。就是重复26.27.28.29.30.31步
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还是把角的位置往半圆的方向压下去
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压好了后把面坯竖起来
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下面捏一起
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前面再用筷子压一下，即形成一个花卷坯子
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第四种造型：60克一个面团揉好备用
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从中间往上往下擀长
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抹油
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卷起来，收口朝下
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卷好在中间切一刀，切记别切断了哈，切四分之三吧，反正不能切断
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两根筷子分别压下去
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像第32步那样2根筷子往一起夹
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然后把筷子竖起来像这样往一起夹
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这样一个坯子就好了
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全做好了
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醒发至你拿起一个坯子会觉得轻飘飘的。基本就可以蒸了。我用了15分钟，关火后2分钟再开锅盖哈

小贴士

1.不知道小伙伴们能不能看得明白。我的拍摄又那么的不专业。感谢小伙伴们的宽容和理解 2.其实面食也是需要多做，做的多了就能找到感觉了 3.揉面光滑了，发酵到位了水光肌就有了 4.发酵的时候要经常看状态，发酵的时间不能固定。我最常用的方法就是放在手里明显感觉轻 5.南瓜泥的用量要根据你的南瓜是老是嫩，还有面粉的吸水量不同都决定了使用的南瓜泥的量也不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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