鲜肉小馄饨

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小馄饨也叫“绉纱馄饨”，是江苏地区的传统小吃！皮薄，馅嫩，汤头鲜！皮薄，所以能透过皮看到里面的肉馅，小馄饨表面皱皱的，谐音“绉”所以又称之为绉纱馄饨。馄饨有大小之分，我们家常吃的是大馄饨，不过经常去店里吃这种小馄饨。皮薄馅少，汤头加虾皮、蛋皮、紫菜、榨菜末等，很鲜，当然一碗有可能吃不饱，一般会来两只小笼包，一顿早餐就这么解决啦，想像一下，冬日早晨，店里一做，听个书，一碗热乎乎的馄饨下肚！别提多适宜了！今天介绍的是小馄饨，用大馄饨的包法，一次会制作多一些，直接生胚冷冻，早餐隔三差五拿出来煮一下，家里有小朋友上学的话，早上起来能节省很多时间，也能给早餐翻翻花样，当然要注意不能冷冻太久，要尽快吃完哦！接下来我们看一下制作方法！我没有那么讲究，配料汤头没有那么丰富，就是吃个家常！你们在家也能学习制作！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉末 200g

、

馄饨皮适量

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糖 2g

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鸡精 1g

、

生抽 2g

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老抽 2g

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胡姬花古法小榨花生油适量

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盐少许

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葱花适量

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料酒 5g

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金龙鱼芝麻油少许

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有材料，小馄饨皮是市场直接买的哦，不是自制的。这个买多少全凭经验，我这个肉末的量，大概买了2块钱左右。葱用葱绿部分哦，清洗干净，然后切成葱花，没有用姜，因为小馄饨，肉馅少，用姜比较影响口感。将肉馅部分的配料，除了花生油和清水，其余加入到肉馅中。
步骤2/8 点击查看大图
顺时针或者将肉馅拌匀，加入一点胡姬花古法小榨花生油，继续搅拌均匀。香的不得了～
步骤3/8 点击查看大图
少量多次加入清水，每加一次都要顺同方向搅匀到吸收再加下一次。直到清水量加完。搅匀后的肉馅是略带粘性的，俗称'上劲'。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。这样小馄饨煮出来，肉馅是很嫩的，一点不柴。
步骤4/8 点击查看大图
重点来了，馄饨怎么包呢，手把手教你哦。准备好一小碗清水，准备好托盘，铺个保鲜膜，然后将冷藏好的肉馅取出，要放双筷子哦。将馄饨皮放好（馄饨皮密封常温放置就可以，千万不要敞开了风口吹，皮子会变硬，包的时候会裂开的）。取一张馄饨皮，放置在左手手掌心，右手蘸水在皮子周围一圈涂一层水（这个只能洗干净、擦干爪子再包，不能带手套啦，不好操作），然后用筷子挑一点肉馅放在皮中间，一定要少一些。再将皮子上下对折捏紧，接着将上部分多余的皮折过来、贴在包肉馅的皮上，最后左右手捏着下面肉馅两边的皮子角，往里两边重叠一部分，捏紧，小馄饨就包好啦。（最后贴合如果捏不紧，可以在一边皮子角上蘸点水，就好捏了）
步骤5/8 点击查看大图
如此操作把全部的包完即可。如果要冷冻，就放入铺有保鲜膜的盒子，或者放入保鲜袋，放入冷冻即可。然后开始煮馄饨，先煎个蛋皮，将鸡蛋敲入碗里，用筷子打散，不粘锅倒一点点花生油，开中火将油烧热，倒入打散的蛋液，迅速在锅底晃匀，小火煎熟即可，不用翻面。
步骤6/8 点击查看大图
将煎熟的蛋皮倒出，切成丝即可。准备一点葱花，然后在碗里，加入一点盐、鸡精，讲究的小伙伴，可以用高汤，再放虾米、紫菜、榨菜末等。
步骤7/8 点击查看大图
锅里装入半锅清水，放一点点盐（据说这样煮馄饨不会粘一起），开大火将水煮开，再放入适量小馄饨，速度要快啊！放完赶紧用锅铲，从底部滑动，防止馄饨粘在锅底。然后盖锅盖，煮开，倒小半碗清水，再次煮开，再倒小半碗清水，再次煮开，煮一会，要确保肉馅煮熟哈，这是纯肉的，如果是纯正小馄饨，一点点肉馅的，不需要煮很久。关火后，想吃软烂一点的可以盖上锅盖闷一会会。
最后一步点击查看大图
将小馄饨捞入碗里。我是连汤一起捞的，然后放上蛋皮，撒上葱花，倒上金龙鱼芝麻香油，搅一搅，开吃喽！

小贴士

1、这个小馄饨是用的大馄饨包法，如果觉得馄饨太小，可以买大馄饨皮包哦！大馄饨皮的话，馅料就多种多样了，会加菜一起拌的。 2、小馄饨包的时候动作要轻柔一点，馅料少放一点，不然容易破皮。 3、最后一定要来点芝麻香油，更香，更鲜！

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发布于 2019-11-21

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