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波兰酵头馒头

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听起来是不是有点拗口？ 做面包弄的波兰酵头，特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么？老面馒头需要用碱来中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿，碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门，或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭，什么孔洞，什么。。。看得很明白，但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱，用水化开，掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅，是这味儿吗？是这味儿吧？好像这味儿还可以？不再加碱，怕蒸出黄馒头。 馒头上了屉，一万个揣测，等待最后的成果。似乎还不错，白白胖胖，圆圆滚滚，个头不大，比街上卖的小一号，是个小胖子。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
波兰酵头 65克
、
面粉 200克
、
水 80克
、
干酵母 1克
、
食用纯碱 0.5克
烹饪步骤
小贴士

纯碱不宜 加太多，以免影响口味。 馒头大小可以随自己喜好任意调整。 用水量需根据酵头含水量酌情调整，不宜一次加完。

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发布于 2019-11-21

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