民间美味：祖传秘制炸酱面、全靠这碗酱了！

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小时候是奶奶带大的，奶奶的菜香是我童年最温暖的回忆！《奶奶的菜》系列共45道，这是第五道：炸酱面。这碗酱基本上是无敌的，甜咸可口用途广泛，可以吃炸酱面，拌豆腐，沾生菜、黄瓜，萝卜等。夏季的闷热让人食欲不振，没有胃口，过水面条➕炸酱面正是北方夏季的家常美食，好吃的炸酱配上黄瓜的清凉，再加一点西红柿酸甜开胃，简简单单就可以一家人开开心心的吃一顿午饭了！《奶奶的菜》完完全全是东北家常菜，家常菜的魅力就是一家一个味儿。目的是回忆儿时的味道，基本上是70-80年代的经典味道。另外《世界美食系列》菜谱，包括我8年国外生活所品尝过的世界美味，包括意大利菜，法国菜，西班牙菜，泰国菜，日本菜，韩国菜，也包括中国各地方菜，比如粤菜，川菜，还有台湾美食等。世界美食系列更多的是创新，涵盖了我对美食的理解和诠释，两个系列交替更新喔！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

东北大酱（黄豆酱也可）十克

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面条一把（够吃就行）

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鸡蛋

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青椒

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葱

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把辣椒和葱切末。注意的是葱白和葱叶分开放。
步骤2/6 点击查看大图
炒鸡蛋。鸡蛋中加入少量白醋和白胡椒体鲜，热锅冷油，用筷子匀速搅拌然后盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
做炸酱。锅中多一些油（以免酱太干），放入少许青椒末（如果有辣椒籽都也进去），加入葱白爆香，放入两大勺大酱，翻炒20秒。
步骤4/6 点击查看大图
加入炒好的鸡蛋，和葱叶和剩余辣椒。翻炒30秒左右加适量开水调节黏稠度。
步骤5/6 点击查看大图
面条煮熟过一遍凉水，肠胃好的爱吃凉的就过两遍。配上黄瓜丝和西红柿。
最后一步点击查看大图
之前一期茄子拌土豆也是用的这个酱。葱白爆香会有淡淡的甜味，小西红柿会更酸一些更加开胃。

小贴士

炸酱技术总结： 1.酱采用了汉堡包式制作方式，先加葱白和少量青椒，目的是爆香，葱白比较硬和甜。最后再加入剩余的青椒和葱叶，是要保留青椒那种新鲜的味道和脆脆的口感，葱叶容易熟也容易也最后放。总而言之，好吃就完事啦。 2.炸酱就靠酱本身的咸味，不再格外添盐或十三香等调料，因为酱本身就有黄豆的酱香味，也足够咸，其他操作基本上是画蛇添足辽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-21

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