孜然大辣片
小的时候,玩具很少,零食也很少,不像现在超市里琳琅满目的好吃的,想吃什么都可以买得到。一提起小时候的零食,很多人第一个想到的就是大辣片。那个时候还没有很多零用钱,零用钱攒起来不舍得花,实在馋了,就去学校门口的小卖部买上几片大辣片解解馋。每每能吃上一片,就觉得世界上没什么美食可以与它相媲美,此生有大辣片相伴足以。
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步骤1/9
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先把干豆皮放到凉水中浸泡半个小时左右,泡好之后拿出用力挤出水分。
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步骤2/9
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然后把豆皮剪开,把两边切得整齐一些。
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步骤3/9
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把豆皮切成大的方片状,锅中烧开水,把切好的豆皮放到开水中焯一下断生,焯的时间不要太长,一分钟之内就行,要不然豆皮煮软了影响口感。
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步骤4/9
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开始做拌豆皮的红油,准备大蒜,生姜,大葱,八角,香叶和桂皮适量。
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步骤5/9
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大葱切段,生姜切片,大蒜切小块备用。
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步骤6/9
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在碗中放入2大勺辣椒粉,1大勺孜然粉,适量花椒粉,适量五香粉,2小勺盐,1大勺糖,1大勺白酒,1大勺白醋,1大勺白芝麻,搅拌均匀。
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步骤7/9
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炒锅中倒油,加入八角,香叶,桂皮炒香,然后倒入葱,姜,蒜,小火慢炸,炸到所有材料颜色变黄,香味全部炸到油中的时候捞出控油。
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步骤8/9
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锅中只剩下油,再小火加热一会儿,然后把热油直接倒入之前调好的辣椒粉的碗中,边倒边搅拌,防止辣椒粉被热油炸糊,孜然豆皮的红油就做好了。
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最后一步
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提起一块豆皮放入红油中,然后反复翻动直到豆皮全部沾满红油,提起来控一下油放入盘中。
1、豆皮泡水的时间不要太长,口感Q一些更好,泡的太软没有嚼劲儿。
2、豆皮焯水是为了去掉豆腥味,焯水时间不宜过长,保持豆皮劲道的口感最好。
3、辣椒粉不要选很辣的那种,最好选辣椒香味浓一些,辣味不是很重的那种,炸出来的油口感更香。
4、炸各种香料的时候油温不用很高,小火慢炸,才能把各种食材的香味炸出来。
5、因为各种香料有水分,香料从油锅中捞出来之后,需要再把油加热一会儿,然后倒入辣椒粉的混合物中,可以把辣椒粉,孜然粉和芝麻的香味提取出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-20
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