肉夹馍

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉语特色食物之一。外观焦黄，饼体发涨，卤肉鲜香，味美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馍材料:

、

中粉 250克

、

酵母 3克

、

30度温水 125克

、

糖 20克

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肉馅材料:

、

五花肉 350克

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辣椒干 5个

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蒜头 5瓣

、

花椒 10粒

、

草果 1个

、

八角 2个

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生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1小勺

、

食盐半小勺

、

白酒 1勺

、

食油适量

、

清水适量

、

香菜一棵

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把馍材料的酵母，清水，白糖混合搅拌至酵母融化。
步骤2/19 点击查看大图
加入过筛中粉。
步骤3/19 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵。
步骤4/19 点击查看大图
发至2倍大。手指粘点干粉戳一个小洞不会回缩就是已经发好了。
步骤5/19 点击查看大图
面团拿出来排气搓好，分成6份。
步骤6/19 点击查看大图
每一份搓成长条。
步骤7/19 点击查看大图
从一边卷起，卷成圆形。
步骤8/19 点击查看大图
压扁。
步骤9/19 点击查看大图
小火烧热锅，放面团干烙。
步骤10/19 点击查看大图
烙至一面金黄后翻面烙至两面金黄，鼓起来就是熟了。
步骤11/19 点击查看大图
发酵过程中我们来做卤肉。五花肉洗干净切块。
步骤12/19 点击查看大图
热锅下油，花椒，辣椒干，蒜头，八角，五花肉炒香。
步骤13/19 点击查看大图
炒香后加白糖，生抽，蚝油，白酒，老抽，盐翻炒一下。
步骤14/19 点击查看大图
翻炒后放压力煲里，加适量清水，草果，压力煲压煮20分钟。
步骤15/19 点击查看大图
煮好的肉切粒，加切碎的香菜，加点煮肉的汁水拌均匀。
步骤16/19 点击查看大图
用齿刀把烙好的膜从中间切开，最边处不要切断。
步骤17/19 点击查看大图
塞进满满的肉粒，好吃的肉夹馍就做好了。卤肉非常的香，吃一口好满足。
步骤18/19 点击查看大图
如果喜欢比较厚的皮，不要做6个，直接做成4个。
最后一步点击查看大图
这个是煮好的图片，煮卤肉时候可以把熟鸡蛋放进去一起煮，然后又多了一个菜。

小贴士

和面的水最好是30度的，直接冷水也可以的，温度不能过高，不然会把酵母烫死。膜皮可以一次多做些，放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来烙。如果喜欢皮脆一点的，可以加少许油来烙。猪肉的量可以增加，塞得满满的更好吃。大家如果想早上起来就有得吃的，可以晚上揉好面放冰箱冷藏发酵，早上起来再烙。卤肉也可以提前做好，放一晚上更入味。

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发布于 2019-11-20

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