鸡蛋饼，超薄!
大学食堂一款鸡蛋饼超级好吃，然后毕业后默默自己做食材简单，制作也简单，自恋觉得自己摊得口感更好
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步骤1/5
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面粉加水和匀，加入鸡蛋打散，葱切细末，火腿肠切细末，加料酒、盐、味精、辣椒面一起和匀。（我口味淡3g盐足够，可以根据自己口味酌量加盐，不过咸了真的不好吃）
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步骤2/5
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锅大火加热，尽量热点，刷一层薄油，转中火偏小火，倒入两大勺（大号汤勺）的面糊。注意：重点来啦！！！抬起锅，360°转锅，让尽量多的面糊绕着中心位置向四周流动使整个蛋饼向外围拓展，这样的鸡蛋饼会很薄。想让面糊能够自由流动还有一点就是锅加热后要转小火，这样面糊就不会那么快凝固而集中在中心。
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步骤3/5
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大概二三十秒左右，正面就差不多凝固了，此时晃动锅，饼已经可以自由移动，锅铲深入中心迅速翻面，我习惯性会用锅铲在中心部位再按压下，让饼变得更薄点，大概二三十秒后这一面也熟了。（建议用硅胶铲或铁铲，木头铲操作很困难）
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步骤4/5
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锅里用锅铲将饼对折两下变成圆心角90°的扇形装盘。
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最后一步
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看！非常薄！完美！建议用炒菜的锅，平底锅不好操作，反正我每次用平底锅摊出的饼都巨厚！用平底锅就需要竹蜻蜓，但不好用，因为我的面糊里加了料，阻力太多，除非摊的是单纯的面糊，然后再撒葱花火腿肠末酱紫，或者你竹蜻蜓用得很6，想想都觉得麻烦
大火加热后必须转中小火，不然容易焦而且摊的饼会很厚
用硅胶铲或铁铲，不要用木铲
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-11-20
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