鸡蛋饼，超薄!的做法

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鸡蛋饼，超薄!

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大学食堂一款鸡蛋饼超级好吃，然后毕业后默默自己做食材简单，制作也简单，自恋觉得自己摊得口感更好

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

面粉 120g

、

水 250g

、

鸡蛋 2个

、

香葱一根

、

火腿肠一小根

、

料酒一小勺

、

盐一小勺3g-4g

、

味精一小小勺1g

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
面粉加水和匀，加入鸡蛋打散，葱切细末，火腿肠切细末，加料酒、盐、味精、辣椒面一起和匀。（我口味淡3g盐足够，可以根据自己口味酌量加盐，不过咸了真的不好吃）
步骤2/5 点击查看大图
锅大火加热，尽量热点，刷一层薄油，转中火偏小火，倒入两大勺（大号汤勺）的面糊。注意：重点来啦！！！抬起锅，360°转锅，让尽量多的面糊绕着中心位置向四周流动使整个蛋饼向外围拓展，这样的鸡蛋饼会很薄。想让面糊能够自由流动还有一点就是锅加热后要转小火，这样面糊就不会那么快凝固而集中在中心。
步骤3/5 点击查看大图
大概二三十秒左右，正面就差不多凝固了，此时晃动锅，饼已经可以自由移动，锅铲深入中心迅速翻面，我习惯性会用锅铲在中心部位再按压下，让饼变得更薄点，大概二三十秒后这一面也熟了。（建议用硅胶铲或铁铲，木头铲操作很困难）
步骤4/5 点击查看大图
锅里用锅铲将饼对折两下变成圆心角90°的扇形装盘。
最后一步点击查看大图
看！非常薄！完美！建议用炒菜的锅，平底锅不好操作，反正我每次用平底锅摊出的饼都巨厚！用平底锅就需要竹蜻蜓，但不好用，因为我的面糊里加了料，阻力太多，除非摊的是单纯的面糊，然后再撒葱花火腿肠末酱紫，或者你竹蜻蜓用得很6，想想都觉得麻烦

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

大火加热后必须转中小火，不然容易焦而且摊的饼会很厚用硅胶铲或铁铲，不要用木铲

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-20

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