金灿灿黄金牛肉夹馍

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉 250g

、

小尖椒 100g

、

香菇 6朵

、

葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶少量（每种一两块）

、

料酒、盐、胡椒粉、生抽适量

、

南瓜 150g

、

高筋或中筋面粉 300g

、

酵母 3g

、

油 15g

、

盐 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛肉先在清水中泡2小时，泡除血水，然后再加水和调料香菇放进电饭锅煮1小时左右，筷子能轻松插入就好了
步骤2/21 点击查看大图
卤牛肉的时候开始做馍，南瓜蒸熟
步骤3/21 点击查看大图
将南瓜泥挖出来，加入3g左右的酵母，15g油，少量多次得加中筋或高筋面粉
步骤4/21 点击查看大图
将面团揉成不粘手的球形
步骤5/21 点击查看大图
将面团的盆放入温水发酵至2倍大（天热的话可以不用放入温水，直接就能发酵了）
步骤6/21 点击查看大图
将发酵好的面团取出揉呀揉，排气，搓成长长的形状
步骤7/21 点击查看大图
尽量平均地切成小剂子（不能太小哦，一个剂子就是一个馍的分量）
步骤8/21 点击查看大图
取一块用擀面杖擀平
步骤9/21 点击查看大图
卷起来
步骤10/21 点击查看大图
按扁，用擀面杖擀匀
步骤11/21 点击查看大图
1cm左右的厚度
步骤12/21 点击查看大图
平底深锅抹一层油，放入面饼，中小火煎30秒
步骤13/21 点击查看大图
翻面，盖上盖子，小火煎至熟透，小火的话大约要5到10分钟（火太大会焦），最好是插电的平底锅，或者电饼铛，会控制温度保持恒温，煤气灶的话一直加热哪怕是小火也可能使锅温度过高焦掉
步骤14/21 点击查看大图
可以一锅一起煎
步骤15/21 点击查看大图
卤好的牛肉取出
步骤16/21 点击查看大图
切成渣渣，淋两大勺卤牛肉的汤汁
步骤17/21 点击查看大图
烙饼的时候将小尖椒洗净
步骤18/21 点击查看大图
切碎，炒熟
步骤19/21 点击查看大图
准备好切碎的香菇牛肉，炒好小尖椒，还有馍（牛肉末里最好淋一些卤牛肉的汤汁，这样夹进饼里吃不会太干，更可口）
步骤20/21 点击查看大图
将馍横向剖开
最后一步点击查看大图
夹入牛肉和尖椒，就完成啦~

小贴士

传统的馍是用炭火炉烤的，我们家里是无法准备的家常版最好是插电的平底锅，或者电饼铛，会控制温度保持恒温，煤气灶的话因为是一直加热哪怕是小火也可能使锅温度过高使馍焦掉哦~ 肉的话，鸡腿肉，五花肉都可以(#^.^#)~ 欢迎关注公众号“超元气快手早餐”，每日更新早餐新花样~

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发布于 2019-11-20

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