栗子费南雪｜焦香温软

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1小时以上 | 切墩(初级)

【栗子费南雪】

、

无盐黄油 110g

、

蛋白 80g（2个）

、

细砂糖 40g

、

红糖 20g

、

低筋面粉 40g

、

杏仁粉 65g

、

蜂蜜 10g

、

糖煮栗子 6颗

、

【糖煮栗子】

、

栗子 200g

、

清水120g 120g

、

白糖 30g

、

红糖20g 20g

、

蜂蜜 10g

、

【装饰】

、

黑巧克力 100g

、

巴旦木碎 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
小奶锅倒入120g清水、30g细砂糖、20g红糖、10g蜂蜜搅拌均匀，加入剥好的栗子，中火煮沸后调小火慢煮20-30分钟，煮至可轻松插入筷子，捞起备用
步骤2/12 点击查看大图
小奶锅放入110g无盐黄油，小火加热至融化后，继续煮到冒泡，直到开始变成焦褐色后，离火降温
步骤3/12 点击查看大图
稍微晾凉后，过滤杂质，焦化黄油即完成
步骤4/12 点击查看大图
在料理盆里分别过筛65g杏仁粉、40g低筋面粉
步骤5/12 点击查看大图
再过筛40g细砂糖、20g红糖粉，混合均匀
步骤6/12 点击查看大图
加入2个蛋白，用刮刀压拌均匀至无颗粒状态
步骤7/12 点击查看大图
分2-4次加入焦化黄油
步骤8/12 点击查看大图
最后加入10g蜂蜜混合均匀，装入裱花袋待用
步骤9/12 点击查看大图
模具涂上少许融化黄油，挤入六分满的面糊
步骤10/12 点击查看大图
放入1颗糖煮栗子，再挤满面糊
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟
最后一步点击查看大图
取出烤好的蛋糕，脱模晾凉，尾部蘸上融化的黑巧，再均匀蘸上巴旦木碎，栗子费南雪即完成