香葱花卷
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。 相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。 诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。 从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”。
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步骤1/15
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用aca北美电器电子称称140g清水。
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步骤2/15
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清水里加3g酵母搅匀。
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步骤3/15
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再用aca北美电器电子秤称240g面粉,加入到搅好的水里。
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步骤4/15
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揉成面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵约60分钟。
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步骤5/15
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发酵的时候切好葱花。
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步骤6/15
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发酵好的面团大概是原来的2倍大,且有很多孔。
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步骤7/15
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发酵好的面团放揉面垫上擀开,垫子上撒面粉防粘。
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步骤8/15
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均匀的刷一层油,撒一点盐,撒的均匀一些,放上香葱碎。
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步骤9/15
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小心地卷起来。
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步骤10/15
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切小段。
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步骤11/15
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两小段叠在一起,用筷子轻轻按一下。
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步骤12/15
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两手捏紧两端往外拉,一手往外翻,一手往内折,把两端放在后面捏紧。
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步骤13/15
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做好所有的花卷,摆在蒸笼里。蒸锅放足水,把花卷盖好,静置15到20分钟,大火煮沸之后转中火蒸15分钟左右,关火闷5分钟就可以开锅了!
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步骤14/15
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因为切得不均匀,所以花卷大小不一。
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最后一步
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不喜欢香葱的,可以不放,也好吃的。
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发布于 2019-11-20
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