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麻辣鸡丝凉面——炎炎夏日的爽口晚餐的做法

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麻辣鸡丝凉面——炎炎夏日的爽口晚餐

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本来想发藤椒鱼水煮鱼和水煮肉，但是天气太热了！于是就考虑着搞个更适合大家做更适合晚上吃的~~忙了一天回家就不用站在灶台前被烤了，嗯。这个菜的灵感来自于藤椒鱼。最近北京连连阴雨，家里特别潮，于是正好用新鲜的藤椒趋趋潮气，呵呵~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面条一斤

、

琵琶腿 3个

、

黄瓜一条

、

新鲜藤椒如图

、

葱如图

、

姜如图

、

蒜如图

、

小米辣椒如图

、

辣椒油根据个人口味

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料。琵琶腿待水开后进锅煮二十分钟，锅里放一半的藤椒，好让味道初步进入鸡腿肉，煮完之后到锅里的水有麻椒的苦味就表示煮好了。煮完了捞出来过凉水，之后撕成一条条的，如图，同时准备好其他调料。藤椒的用量如图，图里的量是总量的一半，就是一会儿给鸡腿肉调汁用的量。
步骤2/6 点击查看大图
葱姜切丝，蒜切末，小米辣剪成碎，如图。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放油，开始轻微冒烟的时候放入葱姜蒜藤椒及小米辣椒，炒到如图的程度加盐，酱油。如果你的口味更重可以加一些辣椒油。如果你想吃有一些汁水的，那么酱油多加，油少加。这个时候另一个灶烧水煮面，怎么煮面就不用我说了吧~
步骤4/6 点击查看大图
炒到图里的程度就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
把炒好的调味料浇在撕好的鸡肉上搅匀。搅拌之后稍微等一会味道就会进去了。等待的时候你去把黄瓜切丝，等着拌面用。
最后一步点击查看大图
面煮好之后务必务必过凉水，然后盛出来加上黄瓜丝和鸡丝，一道特别适合在闷热的夏天吃的麻辣爽口的凉面就成咯~~ 面条最好是粗的，太细了没有味道。

小贴士

要点： 1，凉面凉面，一定要凉透； 2，炒制的时候一定要把握好烹调油和酱油的比例； 3，藤椒一定要新鲜的，如果实在扛不住成串的绿麻椒，那么用新鲜的普通花椒也凑合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-17

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