红薯豆沙软面包（冷藏中种法）

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秋冬是吃红薯的季节，大量红薯上市，价格便宜，并且属于怎么吃都好吃的一种健康食材，无论是烤是蒸，还是和其他食材做成各种美食，都是美味！今天做了一款小圆面包，没有加一滴水，而是用了红薯泥来揉面，加入了一些豆沙馅，烤完后特别松软香甜可口，儿子连吃三个，一个劲说好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团部分

、

高筋面粉 130克

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牛奶 65克

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耐高糖酵母 3克

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全蛋液 35克

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主面团部分

、

高筋面粉 130克

、

红薯泥 115克

、

白糖 35克

、

黄油 20克

、

盐 2克

、

奶粉 6克

、

豆沙馅一袋

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种面团部分材料混合，如果天冷，可以把酵母放入低于40度的温牛奶中融化再倒入面粉中。
步骤2/18 点击查看大图
揉成一个面团即可。
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盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，发酵时间在12-17小时左右。冰箱冷藏温度在5度左右，发酵到两到三倍大小。
步骤4/18 点击查看大图
把种面团切成小块。
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加入主面团部分的高筋粉、奶粉、白糖和盐，糖和盐对角线放置。
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红薯一个用勺子压成泥，取115克左右。
步骤7/18 点击查看大图
放入揉面桶中。
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揉至光滑后加入软化的黄油20克，继续揉。
步骤9/18 点击查看大图
直到能拉出有韧性薄膜状态就可以了。
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放入盆中或者发酵盒中，盖上盖子26-28度左右发酵一到两个小时。
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面团发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好了！
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取出面团按压排气。
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平均分成8份，也可以按照自己喜好分大小。盖保鲜膜醒发15分钟左右。
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然后取一块面团，幹开，包入30-40克左右的豆沙馅，或者你喜欢的其他馅料。也可以不包任何馅料，直接揉圆即可，烤完味道也非常好！
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包好后收口朝下，空心手搓圆，放入烤盘中，都做好后放入36-38度左右的环境中发酵40-50分钟，可以放一碗热水增加湿度。
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发好的面团轻按有指纹稍回弹，可以一只手拿叉子放在面包上面，筛些面粉做装饰，也可以不筛粉。放入预热好的烤箱，170度左右烤20分钟。观察上色情况，我烤到15分钟时感觉颜色足够就把烤盘移到了烤箱的中下层。
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烤好的面包出炉，非常柔软。
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配方中糖量并不高，但面包非常香甜可口，归功于红薯的功劳！因为太好吃，烤完出炉后一天就被吃光了，如果吃不完，要装入保鲜袋密封保存。