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圆白菜酱肉包

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西米Fiona

一直比较喜欢吃酱肉包，酱肉包的馅儿是炒熟的，少了生肉馅的腥气味儿，而且蒸熟后的包子馅儿不会抱团，是散着的，连山酱汁都沾着包子皮的里层，吃起来更有味道。我喜欢挑选猪腿肉来做馅儿，千万不要买猪绞肉，做肉包的肉应切成丁，这样才有口感。炒馅的时候，甜面酱是最主要的调料，馅儿味道好不好，最重要的就是看面甜面酱怎么加了。做好的酱肉，加了圆白菜进去，可以解腻，若有冬笋的话，擦点冬笋丝进去，提味效果挺好。馅儿炒好，也就成功一半了。包子皮用什么面粉，也挺重要。做包子，中式面点，咱们都是用普通的小麦粉，也就是中筋面粉。有的人对这个比较没讲究，看到是面粉直接就用了。而我对面粉的选择还是有点挑剔的。首先，看品牌，熟悉的品牌至少能让人吃着放心。再有就是成份。入口的东西若是加了七七八八的添加剂，那和直接点外卖也没什么区别了。我们家一直用的金龙鱼的面粉，从最初的普通的小麦粉，到现在最新的这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，原材料为100%澳大利亚小麦，提取麦芯部分粉，粉质细腻，色泽亮白，口感筋道 。无论是做面条包子饺子都是最好的选择。做包子需要发酵，做饺子面条的话，最好也给点时间醒面，内含优质的蛋白质，醒面时间充份的话，有利于面筋的形成，使口感更加筋道。
食材清单 加入采购清单
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 700克
、
水 360克
、
猪油 1勺
、
白砂糖 50克
、
酵母 5克
、
猪腿肉 1000克
、
圆白菜 300克
、
料酒 2汤匙
、
蚝油 30克
、
老抽 适量
、
甜面酱 50克
、
盐 适量
、
八角 1颗
、
水淀粉 60克
、
蒜苗 2棵
、
葱姜 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2019-11-20

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