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生汁阿根廷红虾球

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许多人初见阿根廷红虾时，都会想当然地认为这种虾已经被煮熟了，其实不然，阿根廷红虾生来体色为红色。阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！今天这道——生汁阿根廷红虾球，采用的是天妇罗的做法，搭配蛋黄酱和日式奶汁。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

阿根廷红虾 3只

、

苦菊菜 10克

、

香油 10克

、

色拉油 10克

、

日式奶汁 3大勺

、

蛋黄酱 2大勺

、

生粉 1勺

、

面粉 1勺

、

泡打粉 1勺

、

紫薯泥 5克

、

胡萝卜丁 5克

、

芒果丁 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
阿根廷红虾（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。体长10-20厘米，重25-100克。红虾分布在大西洋西南海域，从巴西延伸到阿根廷海域，其中阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）海岸阿根廷红虾分布密度最大。人家之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素。阿根廷所含的虾红素，是普通虾的9倍，表面越红，说明虾青素含量越高。
步骤2/9 点击查看大图
将阿根廷红虾去头、去壳，团紧。
步骤3/9 点击查看大图
压平虾仁，使中线突出，用刀划开，挑出虾线。
步骤4/9 点击查看大图
将生粉、面粉、泡打粉加水混合均匀成面糊。
步骤5/9 点击查看大图
将面糊与阿根廷红虾混合，均匀挂糊。
步骤6/9 点击查看大图
锅热烧油，加入10克香油和10克色拉油，烧至6成热（约180度），虾仁团成球下锅炸。
步骤7/9 点击查看大图
炸至金黄色，出锅沥油装盘；盘底点少许紫薯泥。
步骤8/9 点击查看大图
将炸好的阿根廷红虾球，放入蛋黄酱中裹匀后装盘，上面点缀苦菊菜、胡萝卜丁、芒果丁。
最后一步点击查看大图
来一张近景——虾肉脆嫩，整体菜品口感多样且浓郁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-20

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