紫薯芋泥魔法棒丨芋见你

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⚫︎Nice to meet you ♡ 当紫薯遇见芋头一次芋你百般倾心 ⚫︎基础款的面包觉得没有什么创新，就在一直自己琢磨着有没有什么少女心高颜值的毕竟烘焙路线我一直走小清新风格。其实这款面包我已经做过两次了。因为之前成品颜色和口感都不是特别满意，就在一直调整。毕竟我是个喜欢研究方子的人儿～ ⚫︎这是芋泥的第二部曲，已经发过芋泥鲜奶的方子，芋泥制作方法： #口感浓郁の芋泥鲜奶【附万能芋泥酱做法】#
⚫︎做法也不是特别难就是有些麻烦，需要注意的就是！！做紫薯面团的时候要根据紫薯含水量来掌握面粉用量，哪怕我自己也没法给出准确水量，每次使用的紫薯含水量不同。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面包体：

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紫薯泥 120克

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牛奶 135～150克

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高筋粉 270克

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耐高糖酵母 3克

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盐 3克

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细砂糖 25克

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奶粉 10克

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黄油 25克

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酥粒材料：

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黄油 15克

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低筋粉 15克

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杏仁粉 15克

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紫薯粉 2克

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糖粉 20克

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芋泥（夹心）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
为了节省时间，这次我还是使用了水合法。把除盐、酵母、黄油以外的其他面包体材料放入面包机内，揉至无干粉成团大约三分钟。成团后取出放入容器内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时左右。
步骤2/14 点击查看大图
取出冷藏好的面团。用剪刀剪下一块面团检查面团状态。能够形成较厚的筋膜，类似于扩展阶段，洞口呈锯齿状。
步骤3/14 点击查看大图
用剪刀把面团剪成小块，放入酵母开启和面程序。当酵母和面团完全融入之后加入盐。再放入软化的黄油。
步骤4/14 点击查看大图
揉至完全阶段，把面团整理光滑后放入容器内，盖上保鲜膜26到28度左右的温度下发酵70-80分钟左右。
步骤5/14 点击查看大图
酥粒制作：把所有酥粒的食材混合，用手搓成小粒粒。越碎越好需要一些耐心。【黄油是软化的，不是硬的也不是液体】放冰箱冷藏备用
步骤6/14 点击查看大图
面团发酵好后是之前的两倍大。用手指沾面粉在面团上戳洞洞口不回缩不塌陷。
步骤7/14 点击查看大图
取出面团充分用手拍打排出气泡。均匀的分成六等份。滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取出一块儿静止好的面团。擀成长方形，翻面使光滑面朝下，底部按薄
步骤9/14 点击查看大图
由上到下卷起来。每卷一圈都要把接缝按紧。再稍微搓长
步骤10/14 点击查看大图
烤盘底部铺油布或者油纸，把面包棒一次摆进去进行第二次发酵。烤箱温度设置为35到38度之间。旁边或者底部放一碗温水来维持湿度
步骤11/14 点击查看大图
发酵至1.5倍大。把面包表层刷上一层水，再撒上酥粒。放入预热好的烤箱上下火180度中层 20-25分钟根据自己家烤箱脾气适量调节。【切记表面颜色稳定后及时加盖锡纸防止颜色变黄】
步骤12/14 点击查看大图
把芋泥装入裱花袋中。（制作方法文中开头有链接，我的食谱里发过）
步骤13/14 点击查看大图
把冷却好的面包中间自上而下划开，不用划到底。挤上芋泥酱
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，再加上紫薯的含水量也不一样，所以预留10～20g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜即完全阶段：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎酥粒制作好放入冰箱冷藏备用，尤其夏天一定要冷藏。做多了可以冷冻下次使用前提前拿出来 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-20

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