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爆浆珍珠蛋糕的做法

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爆浆珍珠蛋糕

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心仪这款蛋糕很久了，今天终于做了一个，好吃到流泪，吃一次就爱上！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋糕胚：鸡蛋 3个

、

细砂糖 45克

、

奶茶 40克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁 5滴

、

爆浆奶油：淡奶油 200克

、

奶茶 30克

、

细砂糖 20克

、

黑糖珍珠糖浆：珍珠适量

、

红糖 30克

、

清水 60克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，
步骤2/26 点击查看大图
纯牛奶加入一点红茶煮成奶茶，取40克
步骤3/26 点击查看大图
奶茶和玉米油混合搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/26 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒状态
步骤7/26 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
步骤8/26 点击查看大图
中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
步骤9/26 点击查看大图
高速打发至有纹路状态，加入三分之一细砂糖
步骤10/26 点击查看大图
继续高速打发至，拉起打蛋头蛋白挺而直立
步骤11/26 点击查看大图
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12/26 点击查看大图
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡
步骤14/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层150度50分钟
步骤15/26 点击查看大图
出炉倒扣晾凉后再脱模
步骤16/26 点击查看大图
中间挖一个洞
步骤17/26 点击查看大图
现在开始熬珍珠，珍珠煮10分钟闷10分钟，捞出放入冷水中防止粘黏，
步骤18/26 点击查看大图
现在开始做糖浆，将红糖和清水熬至红糖融化，
步骤19/26 点击查看大图
放入珍珠熬至黏稠
步骤20/26 点击查看大图
淡奶油加糖打发至5分发，倒入奶茶搅拌均匀，
步骤21/26 点击查看大图
挤入奶油
步骤22/26 点击查看大图
盖上盖子
步骤23/26 点击查看大图
将剩下的奶油挤在表面，可以用刮刀抹一下
步骤24/26 点击查看大图
表面倒上黑糖珍珠和糖浆即可
步骤25/26 点击查看大图
爆浆
最后一步点击查看大图
超好吃

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！打发淡奶油不要打发太硬了，流不动！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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