南瓜千层蛋糕~顶着一颗煎蛋?
视频戳: 1、这个配方可以烙20张左右的可丽饼,适用于6-7寸。 2、用的板栗南瓜,如果用普通南瓜颜色会更深一些,并且因为含水量较高,建议用微波炉加热变软。
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步骤1/15
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【可丽饼】:鸡蛋充分打散,糖粉和低筋面粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。(一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌,面糊就顺滑了。)
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步骤2/15
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倒入牛奶,搅拌均匀。
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步骤3/15
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黄油隔水融化,加入到面糊里,搅拌混合均匀。
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步骤4/15
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面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。
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步骤5/15
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这次用的是摩飞薄饼机,当然用平底锅也可以,注意每次用面糊前都要先搅拌均匀,避免面粉沉底。
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步骤6/15
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借助6寸蛋糕圈修圆。
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步骤7/15
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可丽饼要放置完全冷后再使用。
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步骤8/15
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【南瓜奶油】:南瓜蒸至软糯,用筛网过筛(这次用的板栗南瓜,如果用普通南瓜颜色会更深一些,并且因为含水量较高,建议用微波炉加热变软。)
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步骤9/15
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得到细腻的南瓜泥。
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步骤10/15
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将淡奶油加热到70度,放入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化。加入南瓜泥,搅拌均匀,得到南瓜慕斯。
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步骤11/15
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将南瓜慕斯放入慕斯模具中,制作成装饰用的'蛋黄'部分。放入冰箱(结冰那层)冷冻至硬。
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步骤12/15
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淡奶油中加入糖粉,打发至出现纹路,加入南瓜泥,继续搅打至稍硬的状态。
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步骤13/15
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可丽饼上逐层涂抹南瓜奶油。最后再将整个蛋糕外围涂一遍南瓜奶油,用弧形刮板将四周整理成圆弧状(弧形刮板可以在tb买到)放冰箱冷藏1小时定型。
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步骤14/15
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在蛋糕顶部放上适量6成打发的奶油(还具有流动性),用勺背慢慢推开成煎蛋
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最后一步
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放上冻硬的南瓜慕斯作为蛋黄。开吃~
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发布于 2019-11-19
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