辣白菜（韩式泡菜）

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是一种风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。是佐餐菜，通常和米饭一起食用。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用，适量即可。

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1小时以上 | 配菜(中级)

辣白菜一颗

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白萝卜一根

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苹果一个

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梨子一个

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韭菜少许

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虾皮适量

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辣椒粉适量（2-3两）

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生姜一块

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大蒜适量（5-6个）

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糯米粉适量

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蚝油（或鱼露）适量

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糖适量

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韩式辣酱适量

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盐适量（半包）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买回来大白菜要新鲜，没有坏叶。准备一个大盆，撒盐，尽量每一片前后都有。放上重物压着，放置一晚上即可。（买回来我先洗了一遍，一一分开沥干水了，是为了方便吃的时候不用整块拿出来切。也可以买回来不洗，直接一分为四，均匀抹盐腌制，腌制好再洗。没有重物，可以用家里盘子碗压在最上面）
步骤2/13 点击查看大图
第二天拿开重压物体，白菜出水了。放在流动自来水里冲洗，然后挤开水分。
步骤3/13 点击查看大图
挤干的大白菜，如图备用。挤的时候不要太用力，保证叶子的完整，不要破损了。
步骤4/13 点击查看大图
糯米粉加水熬成糊糊，记得要不停搅拌，不要糊了，中小火就可以了。熬好后放凉一会。
步骤5/13 点击查看大图
如图其他材料切块，韭菜切断，姜蒜备好。（白萝卜只用一部分，其余也可以切小块加盐腌制半小时，最后用剩下的酱料做酱萝卜）
步骤6/13 点击查看大图
用榨汁机或者研磨机，将苹果，梨子，白萝卜，姜蒜榨汁。如图，放在大盆里，加上虾皮，糯米糊，辣椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
然后加韩式辣酱，蚝油，糖，继续搅拌均匀。（耗油也可以换成鱼露，这里就用虾皮和蚝油代替鱼露了）
步骤8/13 点击查看大图
最后再加韭菜搅拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
腌菜的酱料好了，把每一片菜叶子前后均匀抹上酱料，然后放到密闭的玻璃罐子摆放好。
步骤10/13 点击查看大图
全部都抹好酱料，装好，一星期后就可以吃了，喜好酸一点的等两三星期再吃吧。如图，两罐够吃一段时间了。密封不好的玻璃罐子，可以加层保鲜膜或保鲜袋封口再盖（第二天放冰箱，夏天温度高就直接放冰箱吧）
步骤11/13 点击查看大图
还剩一点酱料，把没用完榨汁的白萝卜腌制一下。萝卜切小丁后加盐放半小时，把腌制的水倒出，就可以倒进来搅拌均匀，这个一个小时后就可以吃了，吃不完也装起来放冰箱，随吃随拿。
步骤12/13 点击查看大图
酱萝卜口感比较脆，还不错。有点像去外面韩式烤肉送的萝卜。
最后一步点击查看大图
一周后，拿一些出来吃吃看。（其余继续让它发酵，记得取菜的筷子要无水无油，这样才不容易坏。）