补肾养颜黑米饼

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前几天，看抖音时，无意间看到了网卖紫米饼，也在网上搜了一下，没有最紫米饼的方子，所以，自己就琢磨着，因为家里没有紫米，就用黑米代替紫米，做了一款，黑米饼，不过口感很不错哦！黑米，自古就有补肾黑发，补血，抗癌的功效，黑米也含有人体所需的很多矿物质和微量元素，黑米内的膳食纤维含量很高，有很好的通便效果。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面皮食材: 1000克

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糖 240克

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鸡蛋 2个

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酵母 14克

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植物油 160克

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黄油 10克

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牛奶适量

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小葱 10根

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黑米馅:熟黑米 1000克

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白糖适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除黄油以外的面皮材料，全部倒入盆中，一边加牛奶一般和面，我这里，加入的是凉牛奶，观察面团的情况，和成一个偏软一点的面团(面团要是是一模糊，不成团，可不行哦！)，像我图片上的就行，湿一点的面团，对于一发和二发来说，相对要好一些，面团揉到表面光滑，就可以加入黄油了，加入黄油后，揉至光滑，这时，把面团放入盆里，在盆上盖上保鲜膜，封住面团的水分。重点:大家一定要看我最下面的小贴士，里面有很多注意事项。一定要看
步骤2/5 点击查看大图
因为陕西降温了，今天我这里的温度只有-1到10度，所以，我才用的是低温发酵，把面团放到能见到太阳的地方，先让它在阳光下晒3小时太阳，这样，更利于面团的发酵。天不助我呀！今天早早就停电了，所以，这就是为啥我只让它晒了3小时太阳原因，晒得太久，怕发过来了，就不好了!三小时后，把它放在室温，发酵，发酵到下午6点，基本上发酵了12个小时，大家，可以根据自己的时间，但我建议低温发酵，不要放在冰箱里，因为，我先前面团，放在冰箱冷藏发酵，第二天，没反应，没法，因为，酵母要在4度以上，才能工作的哦！最好，常温，我这里的常温是10度，是最高温度，大家一定看好了，我是在4-10度之间发酵的，所以，大家要根据自己的常温控制时间，不要发过了，敲重点了:因为这面里有油，所以，发酵要比一般面发酵时间要慢，你也可以选择室温25－35度，发酵3小时，但是，低温发酵出来的东西口噶和组织要更好更细腻，绵软。
步骤3/5 点击查看大图
在面团发酵的过程中，我们要做好后续的准备工作，把小葱，切成小末备用。重点又来了:黑米一定要提前泡一夜，这样第二天更利于熟透，黑米，我们也可以多煮一点，没关系，用不完，可以喝粥，黑米在煮时最好煮一个半小时，因为，这样老人小孩都能吃，也好消化点!煮好的黑米要过筛，过去水分，黑米去除水分后，趁热加入白糖，一边尝一边加，适合自己的口味就可以了。
步骤4/5 点击查看大图
取出面团，排气，顺便加入葱末，揉至表面光滑，分成60-66克，一个的面团，我分开了32个，面团分好，用湿布或者保鲜膜盖上，然后像包包子一样，把黑米馅包煮，按扁，给面团表面涂点水，撒上，黑芝麻或者白芝麻。全部包完撒好芝麻，我的烤箱，没有发酵功能，预热烤箱，180度，10分钟，给烤箱低放一盘热水，我是三盘直接放进我的30升九阳里发酵的，关上烤箱门，过20分钟，在换一盘热水，让它在发20分钟。二发共40分钟。
最后一步点击查看大图
下来，就要烤制了，我是三盘齐烤，每个烤箱温度不同，脾气不同，我的烤箱，温度偏高，我用的是上下管120度，烤75分钟，如果，是一盘，的话，建议，上下火，180度，20分钟，终于表面上色要快，及时加盖锡纸，上下120度烤，有个好处，低温烤制，饼能在烤箱里，再继续慢发的好一些，我感觉。要是你和我一样，烤的多，最好每个20分钟，三盘，互换一下位置，这样烤出来的色泽和熟度，也能更好一些。

小贴士

1.黑米必须提前用凉水浸泡一夜，这样更利于熟透;黑米煮熟要过筛过掉黑米里的水分，否则，包时，黑米馅不成型。 2.面团一发最关键，一定要发酵到位，因为，这次面团里加了不少油，发的会慢，室温25-35度，发3小时，自己根据面团情况定发酵时间，低温发最好一天。 3.面皮里的糖，不建议减少，因为我平时就不太喜欢甜，这个量，相对面量来说，刚合适。如果要减，减后的量不要少于220克。 4.因为面粉是中筋面粉，就是自家做面，馒头等用分面粉，不是面包高筋粉，肯定在外形上和口感会和面包粉做的有差异，不过，我感觉，面粉低温发酵后，真的成品，口感，和不错。 5.我是个烘焙爱好者，我这黑米饼，也是自己结合别的方子再自己配料改编的，我感觉很不错! 6.料中的小葱是重点，建议要做的朋友，不要去掉葱，葱在这里是提味的关键。 7.很荣幸，大家能观看，谢谢，也喜欢和美食爱好者探讨。。。。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-19

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