正宗云南传统豌豆凉粉
不同于四川的伤心凉粉,云南的豌豆凉粉是这样的。 说起凉粉,大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉,伤心凉粉属于白凉粉的一种,多是以豌豆淀粉制作而成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料,但是是直接用豌豆粉浸泡制作,做法古老,有豌豆粉香味,浸泡➡️ 过滤➡️ 调煮➡️ 冷却➡️ 浇汁,每一步都充满仪式感,因为所有的美味,都值得等待,今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法。
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步骤1/22
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准备加工好的豌豆粉400克
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步骤2/22
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400克豌豆粉打开放入盆内,加入1500毫升水
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步骤3/22
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将水和面粉调匀至没有疙瘩
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步骤4/22
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准备一个盆,上面放可以漏水的容器,容器上盖上一块纹理细密的纱布
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步骤5/22
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将调匀的豆粉水倒入纱布中,提起纱布左右摇晃过滤豆水
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步骤6/22
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过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
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步骤7/22
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过滤好的豆水根据上一步步骤,再过滤一遍,过滤出剩余豆渣,使粉水更细腻
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步骤8/22
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过滤好的粉水放入盆内,静置两个小时不要晃动
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步骤9/22
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两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出,底部出现静置后的豌豆淀粉,留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
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步骤10/22
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锅内加入1000克水,放入一小勺盐,煮沸
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步骤11/22
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水沸,将过滤出来的淀粉调匀,慢慢倒入沸水内,一边倒一遍快速搅动,以免起疙瘩
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步骤12/22
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调完后煮沸,再熬住3-5分钟,需要不停搅拌,以免糊锅
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步骤13/22
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准备一个容器,我用的烤蛋糕的蛋糕盘
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步骤14/22
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将煮好的热凉粉倒入容器内,放凉
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步骤15/22
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准备调料,葱姜蒜香菜切细
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步骤16/22
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葱姜放入适量温水,泡成葱姜水
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步骤17/22
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凉粉放凉后成为块状固体
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步骤18/22
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倒出来,像豆腐一样滑滑嫩嫩
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步骤19/22
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葱姜水中放入适量生抽,醋和蚝油,撒上切得小米辣,葱姜蒜白芝麻,放入适量盐
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步骤20/22
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豌豆粉切条状放入盘子内,浇上调料,撒上花生粉即可食用
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步骤21/22
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成品图
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最后一步
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成品图
豌豆粉浸泡和静置的时间可以适当延长,出粉率更高
豆浆可以过滤两次,得出的粉更细腻
热乎的豌豆粉可以直接吃,在云南叫稀豆粉,佐料是辣椒,蒜水加上花椒油等,配着油条一起吃,也是云南的名小吃
调料汁可以根据个人口味自行调整
正宗豌豆凉粉是白中带一点淡黄,市场上卖的黄颜色比较重的那种,不用怀疑,那一定是加了色素的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-19
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