正宗云南传统豌豆凉粉

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不同于四川的伤心凉粉，云南的豌豆凉粉是这样的。说起凉粉，大家首先想起的应该是四川的伤心凉粉，伤心凉粉属于白凉粉的一种，多是以豌豆淀粉制作而成。云南凉粉虽然也是以豌豆为原料，但是是直接用豌豆粉浸泡制作，做法古老，有豌豆粉香味，浸泡➡️ 过滤➡️ 调煮➡️ 冷却➡️ 浇汁，每一步都充满仪式感，因为所有的美味，都值得等待，今天我们就一起来学习正宗云南豌豆凉粉的做法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

豌豆粉 400克

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清水（泡豌豆粉） 1500克

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清水 1000克

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食用盐适量

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酱汁调料

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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蚝油生抽醋适量

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小米辣适量

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花生粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备加工好的豌豆粉400克
步骤2/22 点击查看大图
400克豌豆粉打开放入盆内，加入1500毫升水
步骤3/22 点击查看大图
将水和面粉调匀至没有疙瘩
步骤4/22 点击查看大图
准备一个盆，上面放可以漏水的容器，容器上盖上一块纹理细密的纱布
步骤5/22 点击查看大图
将调匀的豆粉水倒入纱布中，提起纱布左右摇晃过滤豆水
步骤6/22 点击查看大图
过滤完以后纱布内剩下的都是豆渣
步骤7/22 点击查看大图
过滤好的豆水根据上一步步骤，再过滤一遍，过滤出剩余豆渣，使粉水更细腻
步骤8/22 点击查看大图
过滤好的粉水放入盆内，静置两个小时不要晃动
步骤9/22 点击查看大图
两个小时后将粉水上层的水轻轻倒出，底部出现静置后的豌豆淀粉，留豌豆淀粉和一小部分粉水备用
步骤10/22 点击查看大图
锅内加入1000克水，放入一小勺盐，煮沸
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水沸，将过滤出来的淀粉调匀，慢慢倒入沸水内，一边倒一遍快速搅动，以免起疙瘩
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调完后煮沸，再熬住3-5分钟，需要不停搅拌，以免糊锅
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准备一个容器，我用的烤蛋糕的蛋糕盘
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将煮好的热凉粉倒入容器内，放凉
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准备调料，葱姜蒜香菜切细
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葱姜放入适量温水，泡成葱姜水
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凉粉放凉后成为块状固体
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倒出来，像豆腐一样滑滑嫩嫩
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葱姜水中放入适量生抽，醋和蚝油，撒上切得小米辣，葱姜蒜白芝麻，放入适量盐
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豌豆粉切条状放入盘子内，浇上调料，撒上花生粉即可食用
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

豌豆粉浸泡和静置的时间可以适当延长，出粉率更高豆浆可以过滤两次，得出的粉更细腻热乎的豌豆粉可以直接吃，在云南叫稀豆粉，佐料是辣椒，蒜水加上花椒油等，配着油条一起吃，也是云南的名小吃调料汁可以根据个人口味自行调整正宗豌豆凉粉是白中带一点淡黄，市场上卖的黄颜色比较重的那种，不用怀疑，那一定是加了色素的

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发布于 2019-11-19

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