一次发酵的豆角包子
闺女说想吃豆角包子,跑遍了包子铺也没找到豆角包子卖,无奈只好自己亲自动手。因为我每天都很忙,所以没有那么多时间去做二次发酵,于是各种查资料,结合自己的下厨经验,终于这款一次性发酵,但又不失暄软的豆角包子面世啦!
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步骤1/18
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先第一步先来炒豆角,豆角撕去筋,切小丁。锅中热油,先放盐,再下豆角煸炒至断生。热油放盐,可以保持炒出来的豆角是翠绿的。如何判断豆角断生,只要闻到炒豆角的香味就可以了。炒好的豆角放一旁晾凉备用。
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步骤2/18
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接下来准备葱姜水,小葱大葱都可以,葱姜切丝泡水,并用手揉搓,有料理机的可以直接打碎。
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步骤3/18
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过滤掉残渣,只留汁水。葱姜水放一旁备用。
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步骤4/18
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事先将香油、生抽、蚝油、鸡精、花椒面、盐等调料放入一个小碗中,我是用的家里吃饭的勺子。搅拌均匀后倒入肉馅中拌匀。肉馅我是自己打的,七分瘦三分肥,也可以六分瘦四分肥。
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步骤5/18
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少量多次的将葱姜水和到肉馅中,用手画圈使劲揉,每次要等葱姜水吸收完毕再加下一次。
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步骤6/18
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揉好的肉馅是比较润泽的,手感顺滑。
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步骤7/18
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加入放凉的豆角拌匀。
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步骤8/18
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拌匀的包子馅儿就放一旁腌一会儿,接下来揉面。
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步骤9/18
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厨师机中放入面粉、酵母、白糖,先启动厨师机慢速搅拌一会儿,然后开中速,慢慢往里加水。厨师机和面一定要一点点的加,每种面粉吸水性不一样,用的水量也不一样。
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步骤10/18
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水加到何种程度停止呢?当面粉开始起很大的团团时,停下厨师机,用手摸各个团团稍软时就可以停止加水了。用手揉的话差不多也是这种状态。不是图中的状态哈,忘拍了。
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步骤11/18
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然后开中高速揉到面团光滑细腻即可。因为是一次发酵,所以揉面很关键,揉面一定要揉得细腻光滑,图中我的面团其实还可以再揉一会儿,但是赶时间就没继续揉了。
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步骤12/18
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将面团分割搓成长条,分割成相同大小的剂子。剂子大小就看自己包的包子大小了。
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步骤13/18
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面板撒面粉,剂子放上面,用手稍压平,盖上湿布以防变干。
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步骤14/18
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擀皮方法:左手拿压扁的剂子,将擀面杖一头放在剂子边缘,右手掌滚动擀面杖,左手拿着剂子转圈,出来的包子皮一定是中间厚四周薄。擀包子皮本来我拍了视频,但是好像不支持上传
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步骤15/18
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包包子也是拍的视频,没法上传。简单讲一下:放三分之二的馅儿做包子皮上,左手拿包子,右手大拇指和食指捏褶子,一点点捏,捏到最后收口。
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步骤16/18
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蒸屉上放油纸,也可垫纱布,包子放上面准备发酵。
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步骤17/18
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盖上盖子发酵至一倍大。冬天就在锅里把水烧温发酵,水凉了又烧温发酵,以此循环。气候温暖常温发酵即可。
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最后一步
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发酵好后,大火上汽改小火十五分钟,焖三分钟再出锅。不焖就出锅包子会塌,一直放锅里不出锅包子底部会变得湿答答。暄软的包子就做好了,趁热吃吧,没吃完的保鲜袋冷冻,下次吃再蒸一下,一定不要冷藏,会加速包子老化,硬邦邦的。
关于擀包子皮和捏包子褶的视频,上传不了,有兴趣的请加微信:yq879850303,备注:豆果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-18
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