虾仁韭菜鸡蛋煎饺

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这道煎饺底部色泽金黄，内馅鲜嫩，营养丰富，咬上一口鲜嫩多汁，口感爽滑有弹性，外加饺子底部脆嫩焦香的外壳，味道真是美极了～在这霜降节气里，一把韭菜蕴含了一个冬季的丰富内涵，营养美味。鸡蛋含有丰富的动物蛋白，再配上鲜虾仁，更是鲜上加鲜，营养更加均衡。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾仁 80g

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 1把

、

盐依个人口味

、

十三香 2g

、

食用油 5g

、

料酒(腌制虾仁） 1小勺

、

生抽(腌制虾仁） 1小勺

、

熟黑芝麻 2g

、

面团:

、

金龙鱼饺子麦芯粉 400g

、

纯净水 215g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材，鲜虾提前剥好虾仁。
步骤2/25 点击查看大图
首先将饺子粉称重，放入大口器具中，加入盐。(今天包饺子选用的是金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，采用精选优质小麦，取麦芯的精华，饺子粉吸水性特别好，颜色也好看，揉面时的手感特别好，忍不住想多揉一会儿)
步骤3/25 点击查看大图
分次加入纯净水，用筷子搅拌成絮状，这里虽然给出了水量，但是还需要根据实际情况来调整，因为不同品牌的面粉吸水性不同。
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再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置15分钟。
步骤5/25 点击查看大图
利用这个时间做馅，首先将虾仁切小块放入器具中，加入料酒，十三香，生抽腌制15分钟。
步骤6/25 点击查看大图
韭菜洗干净切碎。
步骤7/25 点击查看大图
切好的韭菜放入大口器具中，立刻加入食用油拌均匀，这样韭菜不会出水呦～放旁边备用。
步骤8/25 点击查看大图
鸡蛋打散，煎熟，盛出。
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腌制好的虾仁，倒入平底锅中，炒至变色盛出。
步骤10/25 点击查看大图
将炒好的鸡蛋，虾仁与韭菜混合，按个人口味调味，搅拌均匀。这样虾仁韭菜鸡蛋馅就做好啦。
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这时面团也醒好啦，硅胶垫上撒点干粉，用擀面杖擀一大张面饼。
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再用模具压出圆形来，如果没有模具可以根据个人喜欢来做，将面团分割成小面团，直接用擀面杖擀也是可以的。
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压好的饺子皮，如果觉得厚的话，还可以用擀面杖再擀几下。
步骤14/25 点击查看大图
取一张饺子皮，放上馅料。
步骤15/25 点击查看大图
按自己喜欢的方式包起来，我包的饺子馅比较大，圆嘟嘟的。
步骤16/25 点击查看大图
依次包好的饺子，我做的比较多，一次吃不完可以速冻起来，之后想吃的时候煮，蒸，煎都可以。
步骤17/25 点击查看大图
平底锅中刷上一层食用油，摆放上包好的饺子，小火煎饺子。
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煎至底部焦黄，全程最小火。
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顺着锅边倒入半小碗纯净水，盖上盖子中小火将水分烧干即可。
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待水分烧干后，撒上熟黑芝麻关火，端起锅摇晃均匀，使芝麻均匀粘在煎饺上
步骤21/25 点击查看大图
装盘撒上葱花，香味扑鼻而来。
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底部色泽金黄，内馅鲜嫩，营养丰富。
步骤23/25 点击查看大图
饺子底部脆嫩焦香的外壳，味道真是美极了～
步骤24/25 点击查看大图
胖嘟嘟的煎饺，看着都让我嘴馋忍不住想咬一口。
最后一步点击查看大图
迫不及待尝了一个，筋道的饺子皮，鲜美的馅料顿时冲击了我的味蕾，口感爽滑有弹性。

小贴士

我做的量比较多喜欢速冻一些，想吃的时候取出来做熟就可以吃，方便。馅料可以按个人喜欢及口味来调味。和面时一定要分次加入纯净水，因为不同的面粉吸水性不同，所以一定要一边加入水，一边用筷子搅拌，成絮状再揉成面团，包饺子的面要偏硬一点儿。煎饺子全程小火–中小火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-18

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