铁锅魔芋鸭

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冬季是鸭子肥美的季节。鸭肉富含蛋白质、维生素B和维生素E，并且脂肪酸容易被消化和吸收，很适合脾常不足的孩子。想要给孩子滋阴润肺，选用老鸭效果会更好。冬季干燥，饮食上要以润燥清补为主;而接近年终的冬季燥阶段则需要以御寒滋补为主。因而，性凉适合温补的老鸭正是最为理想的动物性滋补食材之一。鸡属于热补，鸭属于凉补，较之于鸡，鸭的营养也更全面，因此，老鸭是秋补比较理想的食物。不过，越老的鸭子，皮下脂肪就越多，所以在炒鸭子的时候，我喜欢搭配魔芋，魔芋是一种热量极低，而且不含脂肪的食材，含有丰富的纤维素，跟鸭肉搭配，能吸收鸭肉的油脂，让这道菜变得油而不腻，更利于消化，魔芋中含钙较高，食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，达到补钙的作用，适用于各种缺钙人群。这道魔芋烧鸭，是一道有名的湖南菜，做法简单，咸鲜入味，喜欢吃鸭子的朋友收藏试试吧。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸭子一只

、

魔芋一块

、

小红尖椒几个

、

香菜两颗

、

油适量

、

盐适量

、

干红辣椒几个

、

八角两个

、

香叶几片

、

花椒一撮

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭子处理好后，剁成块，跟冷水一起放入锅中汆烫，水开后再煮一会儿，这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫，轻轻将浮沫都捞出来，然后将鸭块捞出控水备用。
步骤2/10 点击查看大图
魔芋冲洗一下，切成薄片，香菜切段，小红尖椒切成斜片。
步骤3/10 点击查看大图
魔芋开水下锅，汆烫捞出。
步骤4/10 点击查看大图
干红辣椒切段，香叶稍微撕碎，八角、花椒
步骤5/10 点击查看大图
油锅烧热，倒入花椒炸香后将花椒粒捞出，留底油，爆香姜片和干红辣椒。
步骤6/10 点击查看大图
倒入鸭块，大火爆炒。
步骤7/10 点击查看大图
大约炒两分钟后，鸭块紧缩颜色变深，撒入小红尖椒和姜丝，一起翻炒，至辣椒和姜丝的香味飘出。
步骤8/10 点击查看大图
将魔芋片倒入锅中，撒入盐拌匀。
步骤9/10 点击查看大图
沿着锅边淋入半碗水，盖上锅盖焖烧至收汁，水的量自己调节，喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水，多焖几分钟。
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汤汁微微收干，底部还留一点就可以出锅了，出锅前将香菜撒进去。香辣开胃的魔芋鸭就出锅了，秋天鸭肉最滋补，一定要试试哦。