快速熟成法棍
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采用国产普通高筋粉,加入大量天然葡萄种,快速使面团熟成,使产品麦香味浓,回味甘甜
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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面团搅拌全筋,加入后加水搅拌均匀,面温22℃,26℃室温发酵75分钟左右,分割200克左右一个,收成鱼型室温松弛20分钟左右
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步骤2/4
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成型为棍型,长度40㎝左右,最后26℃发酵30分钟左右,割刀烘烤蒸汽2秒,250℃/220℃烤25分钟左右即可
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步骤3/4
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割刀烘烤
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最后一步
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成品组织
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-18
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