清凉甜蜜的【椰香奶黄馅儿冰皮月饼】
北方已经入冬了,我却在发月饼的食谱是不是有点奇怪呀,嘿嘿,对于一个吃货来说,美食不分时间的早晚。 冰皮月饼是以糯米粉为饼皮的主要原料,经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼;对于没有烤箱的小伙伴们是个不错的选择,相比传统月饼更低脂低热量,这是我偏爱它的原因。 冰皮质地软糯,奶黄浓郁绵甜伴有淡淡的椰香,冷藏过后更是清凉甜蜜。 喜欢就不要吝啬的学起来哦,明年中秋做给自己的家人朋友一起享用。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/26
点击查看大图
依配方表准备材料。
-
步骤2/26
点击查看大图
先制作奶黄馅:咸鸭蛋黄放入烤箱上下火,150度,烘烤10-15分钟。
-
步骤3/26
点击查看大图
先制作奶黄馅:咸鸭蛋黄放入烤箱上下火,150度,烘烤10-15分钟。
-
步骤4/26
点击查看大图
全蛋、君度酒、淡奶油、牛奶混合,用蛋抽搅匀。
-
步骤5/26
点击查看大图
糖粉、澄粉、低粉、奶粉、过筛,备用。
-
步骤6/26
点击查看大图
过筛后的粉类倒入混合的液体中,拌匀;最后加咸蛋黄碎搅拌均匀,注意不要画圈搅哦。
-
步骤7/26
点击查看大图
黄油在平底不粘锅涂抹均匀。
-
步骤8/26
点击查看大图
中小火倒入混合好的面糊,不停的快速搅拌,否则会结颗粒。
-
步骤9/26
点击查看大图
最后搅拌成团即可,室温晾凉,放入冰箱冷藏,备用。奶黄馅做好了。
-
步骤10/26
点击查看大图
开始制作冰皮:澄粉、粘米粉、糯米粉倒入盆中稍微搅拌一下,使三种粉类简单混合在一起。
-
步骤11/26
点击查看大图
椰浆、糖粉、牛奶、色拉油混合,用手抽拌匀。
-
步骤12/26
点击查看大图
把所有粉类倒入混合好的液体中搅拌均匀(有一点颗粒也没关系)。
-
步骤13/26
点击查看大图
面糊用网筛过滤一遍,再轻轻搅一下,静置半小时。
-
步骤14/26
点击查看大图
静置好的面糊包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,放入微波炉叮4分钟(或者蒸20分钟)。
-
步骤15/26
点击查看大图
微波好的面糊,状态特别粗糙。
-
步骤16/26
点击查看大图
把它倒在硅胶垫上,用手揉一揉,慢慢变细腻。
-
步骤17/26
点击查看大图
直到面团变得非常光滑、有韧性且可以拉出较厚的手薄,即可。
-
步骤18/26
点击查看大图
把面团分割出152克,直接粘草莓粉,用于做草莓味的冰皮,剩下做原味的。
-
步骤19/26
点击查看大图
揉均匀,即可。
-
步骤20/26
点击查看大图
开始分割面团,38克/个;馅儿37克/个,模具是75克,皮馅比例1:1。分割好的皮和馅放入保鲜盒防止变干。
-
步骤21/26
点击查看大图
冰皮分别揉圆,压扁,开始擀皮,前一下后一下就可以擀成比较圆的面皮,擀成手心大小包馅,一边包一边转,最后收口。
-
步骤22/26
点击查看大图
模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉,压模,一个月饼就做好啦,其它依次完成。
-
步骤23/26
点击查看大图
椰香奶黄冰皮月饼
-
步骤24/26
点击查看大图
椰香奶黄冰皮月饼
-
步骤25/26
点击查看大图
椰香奶黄冰皮月饼
-
最后一步
点击查看大图
椰香奶黄冰皮月饼
1、月饼皮可以保存7天,吃的时候微波中火2分钟,冷冻可以保存14天;成品2-3天,但是会慢慢变硬,冷冻半个月,但是会开裂。
2、做有颜色的可以加色粉:紫薯粉、抹茶粉、奥利奥碎、咖啡粉等,色粉没有固定克数,但是抹茶粉不能加多,会苦涩,一般2-3克就可以;只做一种口味的话,在蒸的时候就呆直接加色粉。
3、 此配方为学厨KT7049-月饼模具8个的量。
4、检查面团微波有没有熟:用筷子拔开看面团的颜色,很Q很弹就是熟了。
5、咸鸭蛋黄烤干一点,方便磨成粉,我用的是熟的咸鸭蛋烤,不好操作,建议用生的直接烘烤。
6、做奶黄馅一定要用不粘锅。
7、 馅不要趁热包,第一烫手,第二太软不好操作,第三有热气包里面会发霉。
8、 模具压模:模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉。
9、 咸蛋黄不喜欢可以不加,但是不要替换其它材料。
10、 冷藏30-60分钟口感最佳。
11、 压好的模不要移动它,要冷藏或冷冻一下再挪动。
12、 君度酒没有可以用朗姆酒,它是增加风味的。
13、 一定要戴手套操作,否则会黏手。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-18
冰皮月饼的相关分类
冰皮月饼的相关推荐
-
巧克力馅冰皮月饼
168234人看过 -
奶黄冰皮月饼
833178人看过 -
#晒出你的团圆大餐#青花瓷冰皮月饼
1696881人看过 -
冰皮月饼
254180人看过 -
#美味开学季#糯叽叽芋泥冰皮月饼
197068人看过 -
#美味开学季#致敬恩师系列之奶酪奥利奥冰皮月饼
168537人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#双味冰皮月饼
140530人看过 -
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼:乳香四溢的奶黄馅儿
273904人看过 -
梦幻冰皮月饼
2208449人看过 -
简单好吃省事的冰皮月饼
187144人看过 -
双皮奶
6046368人看过 -
#晒出你的团圆大餐#奶黄馅冰皮月饼 (香甜不腻的自制奶黄馅)
1924041人看过