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清凉甜蜜的【椰香奶黄馅儿冰皮月饼】

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麦可安

北方已经入冬了，我却在发月饼的食谱是不是有点奇怪呀，嘿嘿，对于一个吃货来说，美食不分时间的早晚。 冰皮月饼是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼；对于没有烤箱的小伙伴们是个不错的选择，相比传统月饼更低脂低热量，这是我偏爱它的原因。 冰皮质地软糯，奶黄浓郁绵甜伴有淡淡的椰香，冷藏过后更是清凉甜蜜。 喜欢就不要吝啬的学起来哦，明年中秋做给自己的家人朋友一起享用。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
冰皮
、
糯米粉 60克
、
粘米粉 44克
、
澄 粉 29克
、
糖 粉 56克
、
牛 奶 125克
、
椰 浆 73克
、
色拉油 30克
、
奶黄馅
、
咸鸭蛋黄 25-45克
、
牛 奶 65克
、
淡奶油 40克
、
君度酒 2.5克
、
澄 粉 25克
、
糖 粉 24克
、
鸡蛋液 102克
、
低筋面粉 24克
、
全脂奶粉 20克
、
黄 油 25克
烹饪步骤
小贴士

1、月饼皮可以保存7天，吃的时候微波中火2分钟，冷冻可以保存14天；成品2-3天，但是会慢慢变硬，冷冻半个月，但是会开裂。 2、做有颜色的可以加色粉：紫薯粉、抹茶粉、奥利奥碎、咖啡粉等，色粉没有固定克数，但是抹茶粉不能加多，会苦涩，一般2-3克就可以；只做一种口味的话，在蒸的时候就呆直接加色粉。 3、 此配方为学厨KT7049-月饼模具8个的量。 4、检查面团微波有没有熟：用筷子拔开看面团的颜色，很Q很弹就是熟了。 5、咸鸭蛋黄烤干一点，方便磨成粉，我用的是熟的咸鸭蛋烤，不好操作，建议用生的直接烘烤。 6、做奶黄馅一定要用不粘锅。 7、 馅不要趁热包，第一烫手，第二太软不好操作，第三有热气包里面会发霉。 8、 模具压模：模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉。 9、 咸蛋黄不喜欢可以不加，但是不要替换其它材料。 10、 冷藏30-60分钟口感最佳。 11、 压好的模不要移动它，要冷藏或冷冻一下再挪动。 12、 君度酒没有可以用朗姆酒，它是增加风味的。 13、 一定要戴手套操作，否则会黏手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-18

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