巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）

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清爽无黄油的磅蛋糕，吃起来没有太大负担哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 80克

、

蜂蜜 12克

、

淡奶油 92克

、

可可粉 16克

、

低筋面粉 90克

、

泡打粉 4克

、

玉米淀粉 15克

、

食盐少许

、

柠檬汁几滴

、

馅料

、

蛋黄 35克

、

玉米淀粉 5克

、

牛奶 80克

、

牛奶巧克力 80克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。
步骤2/31 点击查看大图
玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。
步骤3/31 点击查看大图
牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。
步骤4/31 点击查看大图
倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。
步骤5/31 点击查看大图
奶黄液过筛。
步骤6/31 点击查看大图
回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。
步骤7/31 点击查看大图
煮至浓稠，即可。
步骤8/31 点击查看大图
加入巧克力碎，用余温融化。
步骤9/31 点击查看大图
最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。
步骤10/31 点击查看大图
做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。
步骤11/31 点击查看大图
开始制作磅蛋糕，准备材料。
步骤12/31 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。
步骤13/31 点击查看大图
蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。
步骤14/31 点击查看大图
1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。
步骤15/31 点击查看大图
打发至7成发即可，注意不要打过了。
步骤16/31 点击查看大图
蛋黄液倒入打发的淡奶油中。
步骤17/31 点击查看大图
先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。
步骤18/31 点击查看大图
低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。
步骤19/31 点击查看大图
搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。
步骤20/31 点击查看大图
开始打发蛋清。
步骤21/31 点击查看大图
盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。
步骤22/31 点击查看大图
先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。
步骤23/31 点击查看大图
取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。
步骤24/31 点击查看大图
模具提前抹黄油。
步骤25/31 点击查看大图
开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。
步骤26/31 点击查看大图
面糊挤一半，注入85克左右的馅料。
步骤27/31 点击查看大图
继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。
步骤28/31 点击查看大图
轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。
步骤29/31 点击查看大图
巧克力夹心磅蛋糕
步骤30/31 点击查看大图
巧克力夹心磅蛋糕
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巧克力夹心磅蛋糕

小贴士

1、卡仕达酱必须提前做好，至少冷藏4小时以上才可以使用，热的酱料在烤的时候会爆出来。 2、做好的卡仁达酱需要排出多余的空气再系上口，否则里面空气太多，酱会结皮。 3、卡仕达酱可以冷藏保存4天左右。 4、卡仕达酱中黄油可以不加，但是会没有那么细腻，这个酱没有温度要求，它是夹心馅，需要烘烤。 5、蛋糕体中打发蛋清混合面糊是为了使蛋糕更松软。 6、蛋糕冷藏保存最多7天，因为没有黄油，糖量也比传统磅蛋糕减了。 7、此配方量为一个小号加高吐司模。 8、注入馅料时建议用电子秤称量，配方中的馅料是两个蛋糕的量。 9、在烘烤8分钟时取出割刀口，以免开裂偏了，影响美观。 10、磅蛋糕的烘烤时间不能低于30分钟，否则出炉会变形。 11、烤好的蛋糕脱模，要带手套哦，用手稍微推一下边缘，脱模方便。

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发布于 2019-11-17

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