清蒸鲈鱼

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鲈鱼一条

、

香葱适量

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姜少许

、

料酒少许

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盐少许

、

生抽适量

、

蒸鱼豉油适量

、

糖适量

、

豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
大葱从中间划一刀，葱芯拿出来，留葱白
步骤2/7 点击查看大图
把小葱绿段放大葱的葱白里
步骤3/7 点击查看大图
像这样卷起来，按紧，从边边开始切，切细点
步骤4/7 点击查看大图
葱丝切好备用
步骤5/7 点击查看大图
鱼收拾干净，划刀，鱼身铺几块姜片，用料酒、薄盐把两面涂抹均匀腌制20分钟
步骤6/7 点击查看大图
生抽蒸鱼豉油糖清水，调好料汁
最后一步点击查看大图
鱼身铺上一点豆豉，蒸锅水开后把鱼放进去大火蒸8分钟，蒸好后把蒸鱼盘中的汁水倒掉(那个蒸出来的汁水很腥)，把调好的料汁放进蒸锅蒸三分钟，料汁蒸好之后浇到鱼上，放上葱丝，再浇热油。可以上桌了

小贴士

1.加豆豉的时候，腌制的时候就可以不加盐或者添料汁的时候多加点清水，小心咸了 2.料汁不蒸其实也可以的，不过私以为没有经过蒸汽加热的调料汁有点涩涩的口感 3.加剁椒酱的做法：腌制的时候不加盐，只用料酒姜片去腥，蒸的时候鱼身先放豆豉，再放适量剁椒酱，涂抹均匀，然后上锅蒸，蒸好后不需要倒出汁水(因为加了剁椒酱)，然后直接倒入蒸了几分钟的料汁(生抽蒸鱼豉油糖)，加一点点料汁就好，因为剁椒酱很咸，加多了会咸。然后加葱丝浇热油。

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发布于 2019-11-17

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