清蒸鲈鱼
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步骤1/7
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大葱从中间划一刀,葱芯拿出来,留葱白
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步骤2/7
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把小葱绿段放大葱的葱白里
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步骤3/7
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像这样卷起来,按紧,从边边开始切,切细点
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步骤4/7
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葱丝切好备用
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步骤5/7
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鱼收拾干净,划刀,鱼身铺几块姜片,用料酒、薄盐把两面涂抹均匀腌制20分钟
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步骤6/7
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生抽 蒸鱼豉油 糖 清水,调好料汁
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最后一步
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鱼身铺上一点豆豉,蒸锅水开后把鱼放进去大火蒸8分钟,蒸好后把蒸鱼盘中的汁水倒掉(那个蒸出来的汁水很腥),把调好的料汁放进蒸锅蒸三分钟,料汁蒸好之后浇到鱼上,放上葱丝 ,再浇热油。可以上桌了
1.加豆豉的时候,腌制的时候就可以不加盐或者添料汁的时候多加点清水,小心咸了
2.料汁不蒸其实也可以的,不过私以为没有经过蒸汽加热的调料汁有点涩涩的口感
3.加剁椒酱的做法:腌制的时候不加盐,只用料酒姜片去腥,蒸的时候鱼身先放豆豉,再放适量剁椒酱,涂抹均匀,然后上锅蒸,蒸好后不需要倒出汁水(因为加了剁椒酱),然后直接倒入蒸了几分钟的料汁(生抽 蒸鱼豉油 糖),加一点点料汁就好,因为剁椒酱很咸,加多了会咸。然后加葱丝浇热油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-17
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