是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

戚风蛋糕卷的做法

点击查看大图

戚风蛋糕卷

浏览 3550 · 收藏 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 5个

、

柠檬水适量

、

盐 1克

、

糖 80克

、

低粉 90克

、

玉米粉 5克

、

吉士粉 5克

、

蛋黄 5个

、

香草精适量

、

牛奶 70克

、

色拉油 50克

、

糖 10克

、

淡奶油 200克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/11
将低粉，玉米粉，吉士粉称一起，过筛。A
步骤2/11 点击查看大图
将牛奶，色拉油，糖(10克)称一起，搅拌混合均匀。B
步骤3/11
将蛋清，蛋黄分离(注:蛋清中不能残留蛋黄)
步骤4/11
将A倒入B，再加入一半的蛋黄搅拌均匀，再倒入剩余的蛋黄 C
步骤5/11
取出蛋清一部分，加入柠檬汁，盐，香草精，糖(80克)的三分之一
步骤6/11 点击查看大图
将蛋清打发出大量的气泡后分次加入剩下的糖(80克)，打发至有尖峰状态，立起不倒
步骤7/11
取少量打发的蛋白混合到C中，用手搅拌均匀后倒入剩余蛋白中，用刮刀或者刮板从底部往上捞，混合均匀
步骤8/11 点击查看大图
倒入模具，用抹刀抹平（注:模具金盘的话垫油纸或油布，不垫也可以，粘的烤盘必须垫油纸或油布），烤45分钟，下火145，上火170，根据烤箱，可以适当调整温度
步骤9/11 点击查看大图
上色后注意观察，差不多颜色了取出，从30CM处将烤盘摔在桌面，将底部热气震出，脱模，放在晾凉网上
步骤10/11 点击查看大图
将淡奶油加糖(20克)打发(6－7程发)
最后一步
将烤好的蛋糕板切块，抹上淡奶油，卷起来，就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-17

换个做法

戚风蛋糕卷的其他做法

戚风蛋糕卷的相关分类

瑞士卷山楂大闸蟹蘑菇汤腌萝卜萝卜丸子更多

戚风蛋糕卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许