找寻记忆中的味道-坚果可可拉糕

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小时候家附近有个当时算人气很旺的点心店，面条、小笼、馒头、各式中式糕点样样都好吃，最领我难忘的当属可可拉糕和薄荷糕。可随着时代发展，点心店也辗转换了几手后，我最爱的这两款点心也成了记忆中的味道！所以今天凭着记忆中的记忆试着做了下，原来吃的是纯可可拉糕，成品上面会点缀几片瓜子仁。我更改了下，放了两包每日坚果的果仁在其中，使口感更丰富

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 110克

、

粘米粉 35克

、

枫糖 35克

、

可可粉 30克

、

脱脂牛奶 180克

、

每日坚果（只用坚果） 2包

、

葡萄籽油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将糯米粉、粘米粉和可可粉分别称重后放入碗中，搅拌至三粉充分混合
步骤2/11 点击查看大图
加入180克脱脂牛奶搅拌至粘稠可流动的状态，加入枫糖，搅拌混合均匀（不同品牌糯米粉吸水不同，配方奶量作为参考，若加入枫糖后面糊仍然太过粘稠不易搅拌，可适当再添加些牛奶）
步骤3/11 点击查看大图
取两包每日坚果的坚果部分，一包切的碎碎的加入面糊中，另一份可以大颗粒的放入其中（保留些大果粒，让口感更有层次些）
步骤4/11 点击查看大图
取个深一点模具，（最好玻璃的，脱模方便）底下铺张油脂，将面糊倒入模具中，铺平即可
步骤5/11 点击查看大图
冷水上锅蒸45分钟左右，盘子上包层纱布或保鲜膜，锅边留缝，避免蒸汽回流滴落至模具中，影响成品口感
步骤6/11 点击查看大图
这是蒸好的可可拉糕，我为了保险起见蒸了50分钟，拉糕一定要蒸透，所以蒸的时候要放足够的水，若需中途加水，务必添加开水，避免温度突然降低影响效果
步骤7/11 点击查看大图
取出蒸好的可可拉糕，在表面抹一层葡萄籽油不用抹太多，主要是为了防干燥（葡萄籽油可替换成任何无气味的植物油）
步骤8/11 点击查看大图
脱模刀刷点油，沿着模具四周走一圈
步骤9/11 点击查看大图
取个盘子铺张油脂，撑热倒扣脱模，脱模后同样在表层和四周刷丢丢油
步骤10/11 点击查看大图
可可拉糕的神奇之处在于粘盘、粘手、粘筷但不黏牙，所以用刀切块，会让你有死的心的所以我们采取用线切割，又平整又不黏手，还快捷。棉线从拉糕底部嵌入，然后在你要切割的地方，直接就像打结一样，一拉，线就出来了，而块也切好了
最后一步点击查看大图
切成小块，一口一块，冷了也不会变硬，反倒会更好吃哟！