泡酸笋
酸笋汤,酸笋酸萝卜老鸭汤,红烧酸笋鸭子。酸笋真的是怎么做都好吃。
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步骤1/14
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我在蜀南竹海买的现砍的新鲜的竹笋。有点难剥,但很新鲜。
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步骤2/14
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剥出来把老的部分去除,洗好了就是这样子啦。
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步骤3/14
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对半切开,切开里面有白色的絮絮,我又洗了一遍。冷水下锅煮。水开后再煮三五分钟,捞出晾干水分。
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步骤4/14
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晾着的样子
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步骤5/14
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翻过来,晾干水分啦!
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步骤6/14
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缸洗干净,倒扣竖干水分。水干了,高度白酒倒点进去,摇晃。让缸壁浸上白酒,杀菌又防长花。
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步骤7/14
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准备好姜蒜小米辣冰糖和大料。一块冰糖不会有调味。
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步骤8/14
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矿泉水和盐的比例在100:6-8都可以。如果没有量杯和称。可以大概估计。实在不行,可以在超市买5L装的农夫山泉,和一包350克的盐,就正好啦。盐放进水里,搅匀。搅不匀也没关系,泡着泡着就化了。
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步骤9/14
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我用的4300毫升水,大概300克盐。
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步骤10/14
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把笋规整地放进缸里,放入姜蒜小米辣冰糖大料。然后把盐水倒进去,淹没食材就可以啦。然后盖上盖子,坛沿上加上冷水,自来水就可以。
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步骤11/14
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盖好了,加了坛沿水后。放入阴凉处就OK啦。我八月中旬泡的,十月捞出来第一次做的酸萝卜酸笋老鸭汤,很美味。酸味很足。
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步骤12/14
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我还加了一小包泡椒,超市买的,两块五一包。没有开坛的照片,这是我视频里截图的,有点模糊。
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步骤13/14
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这是捞出来做老鸭汤的时候,拍的。笋子白白嫩嫩的。
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最后一步
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做好的样子。
注意哦,这种酸笋,适合烧汤放点火腿肠一起勾点欠特别好喝,或者炖鸡炖鸭子。不适合直接吃。直接吃可以参考即食酸笋。
泡菜的盐水比例也是一样的,调料也是一样的。喜欢可以自己做哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-16
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