大米锅巴

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蹦嘎脆的大米锅巴，自制小零食，自己做起来吧！小时候农村吃酒席最爱的一个菜，今天第一次尝试，成功做出来了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

煮饭用的米 1小碗

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盐适量

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辣椒粉适量

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花椒粉适量

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生白芝麻一小把

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菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
一小碗饭米，半碗糯米。洗一次后，加水泡一整天。我试过纯饭米做的，是那种硬硬的脆，也好吃。后来尝试加了糯米，更酥脆。家里只有饭米的，只用饭米也可以。
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用破壁机，料理机都可以，我用的这个沙冰机。把泡的米多余的水倒掉，剩一点水。和米一起放进机器打成米浆。我忘了拍照。
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打成有点稀的米浆，然后根据自己口味，放盐，辣椒粉，花椒粉。之后我又放了点单山蘸水，感觉更好吃。还要放大把白芝麻，炸出来更香。把米浆搅匀。
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搅匀的状态。稀点，像图片这种就可以了。太干了，炸出来会很硬，也不容易炸薄。
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锅里烧菜籽油
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炸第一个时。提前把锅铲先在油锅涮一下，粘上油。一定要！！！不然就全部粘锅铲上了。涮上油后，用小勺子舀一勺米浆在锅铲上。不要舀太多。
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手以左右转的方式，让米浆自由滑动至图片状态。小勺子舀就可以，太多了会比较厚，太厚了就会硬硬的。
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锅铲放下油锅。全程小火。放进去炸半分钟左右，大致成型了。
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本来我们老家超大锅油，炸至一定程度，锅巴会自己滑落到油锅中。然而我试了，不太行。所以，炸半分钟左右，用筷子从边上就能撕下来，放进油锅继续炸，这时候就可以继续用锅铲做下一个了。
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从锅铲上撕下来的样子，薄薄的。约薄就越脆。如果撕不太下来，就是炸的时间不太够。多炸下，一挑，很容易就下来了。
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就这样，一直炸。炸一分多钟看着金黄色了就可以了。自己试吃一下，合适就行了。冷了更脆。
步骤12/16 点击查看大图
一小碗米，炸了两盘哦。所以第一次弄，别弄多了。
步骤13/16 点击查看大图
来一张特写，看着是不是很美味呀！
步骤14/16 点击查看大图
来一张失败的。第一个忘了把锅铲在油锅涮上油，整不下来，就成这样了。失败的也不影响口感呢，就是丑了点。
步骤15/16 点击查看大图
最后，来一张锅铲的特写。尝试多次。右边不太光滑的这种锅铲不行，会粘。左边光滑的这个，可以用。大家自己找感觉吧。
最后一步点击查看大图
后来，我妈去菜市场买了一个这个神器，比锅铲好用太多，同样的步骤，非常好用。