大米锅巴
蹦嘎脆的大米锅巴,自制小零食,自己做起来吧!小时候农村吃酒席最爱的一个菜,今天第一次尝试,成功做出来了。
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步骤1/16
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一小碗饭米,半碗糯米。洗一次后,加水泡一整天。我试过纯饭米做的,是那种硬硬的脆,也好吃。后来尝试加了糯米,更酥脆。家里只有饭米的,只用饭米也可以。
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步骤2/16
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用破壁机,料理机都可以,我用的这个沙冰机。把泡的米多余的水倒掉,剩一点水。和米一起放进机器打成米浆。我忘了拍照。
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步骤3/16
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打成有点稀的米浆,然后根据自己口味,放盐,辣椒粉,花椒粉。之后我又放了点单山蘸水,感觉更好吃。还要放大把白芝麻,炸出来更香。把米浆搅匀。
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步骤4/16
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搅匀的状态。稀点,像图片这种就可以了。太干了,炸出来会很硬,也不容易炸薄。
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步骤5/16
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锅里烧菜籽油
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步骤6/16
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炸第一个时。提前把锅铲先在油锅涮一下,粘上油。一定要!!!不然就全部粘锅铲上了。涮上油后,用小勺子舀一勺米浆在锅铲上。不要舀太多。
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步骤7/16
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手以左右转的方式,让米浆自由滑动至图片状态。小勺子舀就可以,太多了会比较厚,太厚了就会硬硬的。
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步骤8/16
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锅铲放下油锅。全程小火。放进去炸半分钟左右,大致成型了。
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步骤9/16
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本来我们老家超大锅油,炸至一定程度,锅巴会自己滑落到油锅中。然而我试了,不太行。所以,炸半分钟左右,用筷子从边上就能撕下来,放进油锅继续炸,这时候就可以继续用锅铲做下一个了。
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步骤10/16
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从锅铲上撕下来的样子,薄薄的。约薄就越脆。如果撕不太下来,就是炸的时间不太够。多炸下,一挑,很容易就下来了。
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步骤11/16
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就这样,一直炸。炸一分多钟看着金黄色了就可以了。自己试吃一下,合适就行了。冷了更脆。
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步骤12/16
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一小碗米,炸了两盘哦。所以第一次弄,别弄多了。
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步骤13/16
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来一张特写,看着是不是很美味呀!
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步骤14/16
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来一张失败的。第一个忘了把锅铲在油锅涮上油,整不下来,就成这样了。失败的也不影响口感呢,就是丑了点。
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步骤15/16
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最后,来一张锅铲的特写。尝试多次。右边不太光滑的这种锅铲不行,会粘。左边光滑的这个,可以用。大家自己找感觉吧。
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最后一步
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后来,我妈去菜市场买了一个这个神器,比锅铲好用太多,同样的步骤,非常好用。
米浆要稀点,才轻薄。
一次舀少点,才薄才脆。
自己做干净卫生,小孩子吃着放心
多尝试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-16
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