炝拌萝卜干

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北方入冬前老人喜欢买很多的大白菜，萝卜、大葱之类的蔬菜囤起来，这些白菜啥的堆放在屋檐下，是冬季里最好下饭菜，成垛的白菜给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的，入冬前，到处可见挂着的萝卜条，要不就是铺在地上的，晒干后储存起来，吃的时候用水泡开，腌渍炝拌，还是蒸鱼配菜，方法多多，那时冬季蔬菜少，这道腌渍好的萝卜干可是冬季的主打菜之一，做法也是超级多，但是我最爱的还是炝拌成小菜，就是搭配个白粥，也是好吃的不行，就是时至今日，冬天也必须准备的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

绿萝卜 10斤

、

盐适量

、

味极鲜酱油适量

、

蚝油 1勺

、

花生 1小把

、

自制辣椒油 1勺

、

醋 1勺

、

植物油适量

、

花椒少许

、

葱 1根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把绿萝卜上的泥土清洗干净，再切掉头和尾，萝卜不用削皮，萝卜全都切成厚片，然后简单切两三刀变成粗条，但是切记不要切断，头尾还要连着，然后抹盐腌渍，可以铺一层撒上一层盐即可，盐可要多撒点哟，（可以直接买腌渍的粗盐，平时吃饭使用的细盐也是可以的）
步骤2/14 点击查看大图
萝卜不要切断是为了方便晾晒，可以挂在晾衣架，或者暖气旁，如果有院子，直接切条铺开晾晒也是可以的。
步骤3/14 点击查看大图
腌渍隔夜，第二天会发现大量的水分，那我们就可以开始晾晒了。
步骤4/14 点击查看大图
我这里有院子，直接拉绳子，一条条晒起来的，如果没有可以直接挂在晾衣架上，当然家里有暖气的，在暖气旁也是可以的，速度很快，就是家里的萝卜味道啊，也是非常大的哟。
步骤5/14 点击查看大图
晾晒几天，知道萝卜干透，没有水分了，就可以装起来了。
步骤6/14 点击查看大图
吃之前，萝卜干用清水浸泡，慢慢变的充实起来。
步骤7/14 点击查看大图
然后沥干水分，切成小块，放在小盆内，倒入味极鲜酱油以及一勺蚝油，酱油稍微多一点，能够全部浸透萝卜。
步骤8/14 点击查看大图
拌匀后用保鲜膜密封，腌渍至少半小时。
步骤9/14 点击查看大图
这个时候，我们准备点花生碎，平底锅到入少许植物油，然后加入花生，中小火慢慢炒熟。
步骤10/14 点击查看大图
把花生凉透，捣碎，然后吹一下，大部分的花生皮就出来了，留有少许就无所谓了。（吹的时候要注意，不要飞的到处都是哟）
步骤11/14 点击查看大图
然后把花生碎倒入萝卜干内，再加入少许的蒜末、葱花、自制的辣椒油、一点点醋。
步骤12/14 点击查看大图
准备个小锅，倒入一勺植物油，加上几粒花椒、大块的葱段炸香，然后把热油淋在辣椒油以及蒜末上，快速拌匀就完成了。（准备个筛网，热油里的花椒、葱段要沥出来哟）
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。 2.一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，而且萝卜个头不要太大，细长且瘦小的萝卜最好吃。 3.晒萝卜的天气也要注意，我们这边一般都是选择北风天，阳光足，晾晒快，下雨天一定要收起来哟，千万别受潮。

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发布于 2019-11-16

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